Cómo mantener el chocolate fundido
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El chocolate se funde fácilmente en el fogón, y David señala que requiere menos cuidados que el microondas. La clave para derretir el chocolate en el fogón es utilizar el método del baño maría, también conocido como doble caldera. Esta configuración requiere un bol resistente al calor y una olla que encajen entre sí. Es fundamental que el fondo del bol no toque el líquido para evitar que se queme. Este método sirve para fundir tanto el chocolate troceado como las pepitas de chocolate, y también es especialmente útil si necesitas mantener el chocolate caliente y suave mientras trabajas con él.1. Prepara el chocolate. Pique el chocolate en trozos finos si utiliza una tableta. Mide la cantidad de chips de chocolate que necesitas.2. Prepara el baño maría. Busca una olla de tamaño medio y un recipiente resistente al calor que encaje bien en la parte superior. Un recipiente de acero inoxidable para derretir el chocolate también funcionará. 3. 3. Calienta el agua. Añade agua a la olla. Asegúrate de no añadir demasiada. Es importante que el agua no llegue al fondo del bol. Coloca la olla en la estufa a fuego lento, y pon el bol encima.4. Derrite el chocolate hasta que esté suave. Poner el chocolate picado o las pepitas de chocolate en el bol. Mientras se derrite el chocolate, remuévelo cada pocos minutos hasta que esté totalmente derretido.5. Mantenlo caliente. Si es necesario, se puede dejar el chocolate derretido en el bol, con la temperatura de la estufa a baja, mientras se trabaja con él.
¿Cuál es la mejor manera de fundir el chocolate?
La forma más rápida de fundir el chocolate es en el microondas. Sólo tienes que poner el chocolate en un bol apto para microondas y calentarlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que el chocolate esté suave y completamente derretido.
¿Cómo se funde el chocolate para repostería?
Poner el chocolate y el aceite o la manteca en un bol apto para microondas. Calentar a fuego alto durante 30 segundos, remover. Continuar calentando en 20 – 30 segundos, removiendo después de cada calentamiento hasta que se derrita. No sobrecalentar el chocolate.
¿Debo añadir aceite al chocolate fundido?
Añadir una cucharada de aceite de coco o de aceite vegetal mientras se calienta en el microondas ayuda a que el chocolate se derrita más suavemente y hace que tenga la consistencia perfecta para mojar.
Cómo hacer una salsa de chocolate
El chocolate es delicioso en cualquier forma, así que ¿por qué derretirlo? Al fundir el chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También se da un paso clave para seguir las recetas de una amplia gama de golosinas, como el glaseado de chocolate, las trufas, ciertos tipos de brownies y magdalenas, el suflé de chocolate y mucho más.
Hay diferentes tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar su chocolate es importante saber si está formulado específicamente para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Los trozos de chocolate se funden fácilmente sin la molestia de tener que trocear las tabletas de chocolate. Aunque estas formulaciones especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.
Fundir el chocolate no es lo mismo que atemperar el chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.
El microondas es una gran herramienta para fundir el chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que una caldera doble, con un esfuerzo y un desorden mínimos. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente después de varios minutos de microondas casi continuos. Si el recipiente está demasiado caliente para que usted lo pueda manipular después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.
Cómo hacer que el chocolate sea más líquido
El secreto para hacer tus postres de chocolate favoritos suele depender de una cosa: saber cómo fundir el chocolate. No se preocupe, fundir chocolate no es ciencia espacial, pero hay algunas pautas sencillas que debe conocer. Independientemente del tipo de chocolate que le guste (blanco, con leche o negro) o de cómo quiera fundirlo (en el microondas o al baño maría), tenemos todos los consejos, trucos y secretos para conseguir un chocolate aterciopelado en todo momento. Ahora que probablemente te apetece la tarta de chocolate de Ree Drummond, la mousse de chocolate o incluso una combinación salada y dulce como los pretzels cubiertos de chocolate, ¡empecemos la fiesta del chocolate!
Para empezar, todos se derriten, ¡así que no te preocupes! Sin embargo, al tener menos sólidos de cacao, el chocolate blanco se funde a un rango de temperatura más bajo que el chocolate con leche, que se funde a una temperatura ligeramente inferior a la del chocolate negro. Sea cual sea el chocolate que quiera fundir, tómese su tiempo y derrita el chocolate lentamente para obtener los mejores resultados.
Las tabletas de chocolate de alta calidad son las mejores para fundir. Las pepitas de chocolate de alta calidad funcionan bien, pero suelen incluir ingredientes que estabilizan su forma cuando se calientan, lo que puede obstaculizar una fusión súper suave.
Recetas de chocolate fundido
Tienes una tableta de chocolate nueva, con el envoltorio intacto. Estás deseando abrirla y darle un mordisco, pero te das cuenta de que, una vez abierto el envoltorio, la tableta tiene un aspecto un poco extraño. En lugar de una bonita barra oscura y brillante, ves algo más parecido a lo que se ve en la imagen. ¿Se trata de moho? ¿Hay algún problema? Pero la pregunta más importante es: ¿puedo comerla? Si se parece a este trozo de chocolate de aquí, entonces no tiene moho. Es chocolate sin templar, o chocolate sin templar. ¿Qué es el atemperado? Para hacer tabletas de chocolate no basta con tomar chocolate líquido, verterlo en un molde y enfriarlo. Hay más cosas que hacer. Para eso están los chocolateros.
Cuando templamos el chocolate, enfriamos el chocolate líquido fundido de una manera determinada que permite que se formen los cristales de grasa adecuados. Si alguna vez ha visto a un chef verter chocolate en una superficie de granito y moverlo como un niño pequeño que juega con la pintura (y es así de divertido), entonces ha visto a alguien templar chocolate. Los puntos clave para atemperar el chocolate fundido son, en primer lugar, fundirlo a unos 50 grados centígrados y, a continuación, enfriarlo rápidamente a través del granito o en una máquina que realice el enfriamiento. Esto creará las “semillas” de cristal que necesitamos para que toda la grasa se acumule y forme una bonita barra oscura y brillante. El segundo punto clave es que el chocolate líquido tiene que ser agitado continuamente para que dispersemos estas semillas por todo el chocolate líquido mientras se enfría. Esta es una de las razones por las que las máquinas de templado hacen girar constantemente el cuenco o tambor de chocolate. A menos que quiera que le aburra, no voy a entrar en más detalles sobre el atemperado. Sólo sé que esto es lo que es, y la razón por la que se hace es para que el chocolate tenga el aspecto de la Figura 2 (lado derecho, por supuesto). La grasa del cacao, denominada “manteca de cacao”, es muy singular.
