Templar el chocolate
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Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera de escritor informando para la revista The Source. Sus escritos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña escritura y comunicación. Marcus se licenció en Filosofía y Letras en la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.
Este método es fácil y cómodo. Ponga el chocolate en una cacerola pesada a fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que el chocolate comience a derretirse. Retire inmediatamente la cacerola del fuego y remueva el chocolate hasta que esté suave.
Este método lleva un poco más de tiempo que el método de calor directo, pero elimina la posibilidad de que el chocolate se queme. Coloque agua en el fondo de la caldera doble ($22, Walmart) de manera que la parte superior del agua esté a ½ pulgada por debajo de la cacerola superior. A continuación, coloca la caldera doble a fuego lento. Revuelve el chocolate constantemente hasta que se derrita. El agua en el fondo de la caldera doble no debe llegar a hervir mientras se derrite el chocolate.
¿Cómo consigo que se derrita el chocolate?
Colocar el chocolate en un bol seco y apto para microondas. Ahora pon el bol en el microondas y caliéntalo en intervalos de 30 segundos. Remueve el chocolate con una cuchara o espátula seca entre cada ráfaga de 30 segundos hasta que todas las virutas estén casi derretidas y tengan un aspecto muy brillante. Detente ahora para que el chocolate no se queme.
¿Qué se mezcla con el chocolate para fundirlo?
El chocolate puede derretirse sin problemas con una pequeña cantidad de líquido, como leche, nata, mantequilla o alcohol, si se colocan juntos en la sartén o el bol (al mismo tiempo). Nunca deben añadirse líquidos fríos al chocolate fundido, ya que pueden hacer que el chocolate se agriete.
Chocolate casero
El chocolate es delicioso en cualquier forma, así que ¿por qué fundirlo? Al fundir el chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También se da un paso clave para seguir las recetas de una amplia gama de golosinas, como el glaseado de chocolate, las trufas, ciertos tipos de brownies y magdalenas, el suflé de chocolate y mucho más.
Hay diferentes tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar su chocolate es importante saber si está formulado específicamente para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Los trozos de chocolate se funden fácilmente sin la molestia de tener que trocear las tabletas de chocolate. Aunque estas formulaciones especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.
Fundir el chocolate no es lo mismo que atemperar el chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.
El microondas es una gran herramienta para fundir el chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que una caldera doble con un esfuerzo y un desorden mínimos. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente después de varios minutos de microondas casi continuos. Si el recipiente está demasiado caliente para que usted lo pueda manipular después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.
Cómo hacer que el chocolate sea más líquido
El secreto para hacer tus postres de chocolate favoritos suele depender de una cosa: saber cómo fundir el chocolate. No se preocupe, fundir chocolate no es ciencia espacial, pero hay algunas pautas sencillas que debe conocer. Independientemente del tipo de chocolate que le guste (blanco, con leche o negro) o de cómo quiera fundirlo (en el microondas o al baño maría), tenemos todos los consejos, trucos y secretos para conseguir un chocolate aterciopelado en todo momento. Ahora que probablemente te apetece la tarta de chocolate de Ree Drummond, la mousse de chocolate o incluso una combinación salada y dulce como los pretzels cubiertos de chocolate, ¡empecemos la fiesta del chocolate!
Para empezar, todos se derriten, ¡así que no te preocupes! Sin embargo, al tener menos sólidos de cacao, el chocolate blanco se funde a un rango de temperatura más bajo que el chocolate con leche, que se funde a una temperatura ligeramente inferior a la del chocolate negro. Sea cual sea el chocolate que quiera fundir, tómese su tiempo y derrita el chocolate lentamente para obtener los mejores resultados.
Las tabletas de chocolate de alta calidad son las mejores para fundir. Las pepitas de chocolate de alta calidad funcionan bien, pero suelen incluir ingredientes que estabilizan su forma cuando se calientan, lo que puede obstaculizar una fusión súper suave.
Cómo mantener el chocolate fundido
Un “templado” adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo para la elaboración de caramelos y golosinas- da al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se fije perfectamente para las golosinas bañadas y cubiertas de chocolate.
Ralle o pique la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en la parte superior de una olla doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.
Colocar el recipiente superior de la caldera doble sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el resto del chocolate a la cacerola superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 de templado de chocolate
Comenzando con una libra de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, como en la cacerola superior de una caldera doble. Derretir sólo hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).
Cuando esté suave, añadir el tercio restante de chocolate partido y calentar de nuevo hasta que todo el chocolate esté suave.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en la cacerola superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente, hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el recipiente superior de la caldera doble. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir el chocolate
