Cómo convertir el chocolate negro en chocolate con leche
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Ir a la recetaCómo hacer chocolate con sólo unos pocos ingredientes. Este post incluye todo lo que necesitas saber para hacer tabletas de chocolate negro, así como chocolate con leche (y todo lo que hay en medio).
En particular, soy consciente de mi consumo de azúcar y también soy escéptico del tipo de azúcar. Llevo años comprando chocolate negro hecho con azúcar de coco y empecé a hacer mi propio chocolate negro hace unos años.
El chocolate, en su forma pura, se considera un superalimento. Contiene antioxidantes, que actúan como antiinflamatorios naturales, magnesio, hierro y potasio, ¡y mucho más! Con todo ello, el chocolate puede ser una mejor alternativa antiinflamatoria que un postre muy azucarado.
Entremos en los detalles de cómo hacer chocolate negro, incluyendo las herramientas que necesitarás, los ingredientes, el edulcorante, las opciones y mucho más. Empezando por una pregunta que sé que todos tenéis: ¿qué significa realmente el porcentaje en una tableta de chocolate?
Por lo tanto, una tableta de chocolate al 88% se compone de un 88% de grano/polvo de cacao + manteca de cacao (o cualquier otra parte del grano de cacao) y un 22% de azúcar + cualquier otro ingrediente que no sea cacao, como lecitina, extracto de vainilla, sal marina, etc.
¿Cómo se hace el chocolate negro?
Las semillas (o granos) se extraen de la vaina y se fermentan, se secan y se tuestan para obtener lo que reconocemos como granos de cacao. A continuación, se separa la cáscara del grano de la carne, o nibs de cacao. Los nibs se muelen en un líquido llamado licor de chocolate, y se separan de la parte grasa, o manteca de cacao.
¿Qué ingredientes debe tener el chocolate negro?
El chocolate negro es un chocolate sin sólidos lácteos añadidos. Los ingredientes básicos son granos de cacao, azúcar, un emulsionante como la lecitina de soja para conservar la textura y aromas como la vainilla. Cuanto más cacao y menos azúcar tenga el chocolate negro, más amargo será su sabor y una pequeña cantidad se considera un tentempié saludable.
¿Cómo hago para que me guste el chocolate negro?
Otra forma de iniciarse en el chocolate negro es con chocolates rellenos con un centro de ganache aromatizado. El sabor a frambuesa complementa especialmente el chocolate negro. Otra forma de desarrollar el gusto por el chocolate negro es combinarlo con su Cabernet favorito o con frutas como las fresas o las naranjas.
Calorías del chocolate negro
La base comienza con una mezcla de un poco de aceite de coco y sobre todo de manteca de cacao, que añade un aroma y un sabor a chocolate intensamente deliciosos y una cremosidad encantadora al chocolate. He comprobado que, si sólo se utiliza aceite de coco, el chocolate queda casi demasiado derretido y demasiado duro nada más sacarlo del congelador. Esta combinación es la base perfecta.
El siguiente paso es el cacao en polvo. He comprobado que la mezcla de ambos da el sabor perfecto a chocolate sin que resulte demasiado abrumador. Además, el cacao en polvo puede ser bastante caro, así que me gusta añadir sólo 1/2 taza en lugar de 1 taza completa (#ahorro).
Para que todo esté naturalmente endulzado, yo uso un poco de jarabe de arce. También se puede sustituir la stevia para mantenerlos sin azúcar o el agave si no se tiene jarabe de arce. Pero, para obtener el mejor sabor y un dulzor sutil, el jarabe de arce es mi opción.
Dos complementos de sabor opcionales son la sal marina y el extracto de vainilla, que contrastan bien con el dulzor y complementan el sabor del chocolate maravillosamente. No son imprescindibles, pero sí que los llevan a un nivel de ensueño superior.
Cómo hacer chocolate negro con granos de cacao
Este chocolate negro casero es sencillo de hacer y muy fácil de personalizar y hacerlo exactamente como lo quieres, desde los edulcorantes hasta los sabrosos complementos. Con las constantes investigaciones que demuestran los numerosos beneficios para la salud del chocolate negro, éste es un capricho al que pienso no renunciar nunca. Un alimento que no sólo es bueno para el alma, sino también para la mente y el cuerpo. Sí, por favor. De hecho, nuevas investigaciones han informado de que ciertas bacterias del estómago engullen el chocolate y lo fermentan en compuestos antiinflamatorios que son buenos para el corazón 1https://www.sciencedaily.com/releases/2014/03/140318154725.htm.
Por desgracia, no todo el chocolate negro es igual. Muchas de las tabletas de las tiendas contienen lecitina de soja, una cantidad ridícula de azúcar refinado, aceites vegetales, “sabores naturales”, jarabe de maíz y otros ingredientes innecesarios. Las barritas de chocolate convencionales llenas de muchos aditivos no tendrán los mismos beneficios que el chocolate negro limpio y es probable que hagan más daño que bien. Cuanto más se acerque el cacao a su estado natural sin refinar, mayor será su valor nutricional.
Cómo hacer más dulce el chocolate negro
Puede que hacer chocolate negro en casa no le ahorre dinero, pero la experiencia puede ser un placer en sí misma. El proceso es sorprendentemente sencillo, pero tendrá que ser preciso y estar atento si quiere tener éxito en su empeño de hacer chocolate.
Resumen del artículoPara hacer chocolate negro, empieza por derretir 6 cucharadas de manteca de cacao a baño María. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, baja el fuego y combina 8 cucharadas de cacao en polvo, 1 o 2 cucharadas de azúcar en polvo y ½ cucharadita de extracto de vainilla en un bol. A continuación, incorpora poco a poco la mezcla de cacao en polvo a la manteca de cacao y retírala del fuego una vez que todo esté bien combinado. Por último, vierte el chocolate en un molde forrado con papel encerado y deja que se endurezca por completo. Para saber cómo atemperar el chocolate antes de verterlo en el molde, desplácese hacia abajo.