Pastel de glaseado de espejo
Contenidos
Puedes hornear los bizcochos una noche antes, enfriarlos y envolverlos en film transparente, y guardarlos hasta dos días o congelarlos hasta un mes. El glaseado y el panal también se pueden hacer con antelación. Enfríe el glaseado y sáquelo una hora antes de utilizarlo, luego bátalo para que vuelva a tener vida. El panal puede guardarse en un recipiente hermético hasta una semana. ¡Sin embargo, monte la tarta en el último momento, ya que después de unas horas de estar en contacto con el ganache de chocolate, el panal de la parte superior empezará a “soltar” azúcar y es posible que le salgan unos chorritos de jarabe azucarado por los lados.HORA DE CORTAR LA TARTA!
¿Cómo se funde el chocolate para cubrir un pastel?
Poner el chocolate en un bol resistente al calor. Caliéntalo en el microondas durante 20 segundos. Comprueba el chocolate, remueve y sigue cocinando y comprobando cada 5 segundos o hasta que se haya derretido por completo.
¿De qué está hecho el glaseado de chocolate?
Derretir el cacao y la mantequilla juntos en un cazo pequeño a fuego lento, unos 5 minutos. Retirar del fuego. Incorporar el azúcar glas y el extracto de vainilla. Incorporar el agua caliente, 1 cucharadita cada vez, hasta que el glaseado esté espeso y suave.
Relleno de pastel de chocolate
El glaseado espejo de chocolate -o Glacage Chocolat en francés- es el más impresionante de los glaseados para tartas. Se elabora con una simple mezcla de cacao, nata, azúcar, agua y gelatina, y se utiliza para hacer tartas espejo como esta elegante tarta espejo con glaseado de chocolate con capas de tarta de chocolate y ganache de chocolate.
El ingrediente que hace que el glaseado espejo sea tan brillante es la gelatina. Hace que el glaseado se convierta en una fina y brillante capa de lo que es esencialmente gelatina de chocolate. Esto puede sonar poco atractivo, pero cuando se ejecuta correctamente, funciona como una capa muy, muy fina de gelatina blanda que envuelve un glaseado o mousse de algún tipo por debajo.
Como la gelatina se licua al calentarse y el glaseado es tan fino, el calor de la boca hace que el glaseado se derrita instantáneamente en la boca al comerlo. Así que no se percibe una textura de “gelatina” y apenas se nota que está ahí.
De hecho, considero que el glaseado espejo es todo un espectáculo y nada más, y éste es realmente el concepto que hay detrás. Hará que un pastel tenga un aspecto impresionante, pero como la mayoría de las cosas en la vida, lo que realmente importa es lo que hay debajo.
Pastel de chocolate por goteo
Decorar una tarta no es tarea fácil, sobre todo si es para una ocasión especial. Existe la presión de sacar mangas pasteleras, crear elaborados remolinos de glaseado y completarlo con un mensaje impecablemente escrito en la parte superior.
La primera vez que vi una tarta decorada con chocolate para modelar en nuestra cocina de pruebas -con un acabado de aspecto profesional rematado con adorables lunares rosas y alegres estrellas amarillas- pensé inmediatamente: ¿por qué usamos fondant? Para mí, es todo apariencia, sin sabor. Pero en lugar de fondant a base de manteca y gelatina, este pastel estaba cubierto con algo que sé que es sin duda delicioso: chocolate.
El chocolate para modelar se hace con una simple mezcla de chocolate derretido y jarabe de maíz. Los ingredientes se calientan y se combinan, dando como resultado un chocolate que tiene la consistencia de la plastilina; es fácil de esculpir y dar forma con las manos, y se vuelve moldeable cuanto más se trabaja.
Necesitarás dos tabletas de 4 onzas (el tamaño habitual de las tabletas de chocolate de alta calidad) y derretirás el chocolate lentamente al baño maría o en el microondas a baja potencia. Si no tienes experiencia en este proceso, lee nuestra entrada del blog para obtener consejos sobre cómo derretir el chocolate.
Esmalte espejo de chocolate
Esta receta hará suficiente glaseado de chocolate para rociar un loaf cake o un Bundt cake, y se puede duplicar fácilmente. Si busca un glaseado de chocolate fino que quede firme, no pegajoso, esta es una excelente opción. A medida que se enfría, el glaseado se endurece y forma una capa perfecta.
“Esta receta permite crear fácilmente un delicioso glaseado de chocolate para cubrir tartas, brownies o donuts. Una vez que el chocolate se derrita, añada agua caliente para diluirlo hasta alcanzar la consistencia deseada, o añada más azúcar glas para hacerlo más espeso. En cualquier caso, es un delicioso glaseado de chocolate”. -Tracy Wilk
Si el glaseado de chocolate no se endurece, comprueba que has añadido la proporción correcta de ingredientes. Después de dejarlo enfriar, puede colocar el producto horneado glaseado en la nevera para que se endurezca más.
El ganache se hace con chocolate y nata, y a veces incluye mantequilla y huevos. Aunque es igualmente delicioso, el ganache es un poco diferente al glaseado de chocolate. Mientras que un glaseado se cuaja y endurece, un ganache “firme” sigue siendo una pasta espesa a temperatura ambiente y sólo se endurece cuando se refrigera. También hay un ganache “suave” que se utiliza popularmente para rellenar pasteles y tartas.
