Fresas cubiertas de chocolate
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El chocolate es delicioso en cualquier forma, así que ¿por qué fundirlo? Al fundir el chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También se da un paso clave para seguir las recetas de una amplia gama de golosinas, como el glaseado de chocolate, las trufas, ciertos tipos de brownies y magdalenas, el suflé de chocolate y mucho más.
Hay diferentes tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar su chocolate es importante saber si está formulado específicamente para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Los trozos de chocolate se funden fácilmente sin la molestia de tener que trocear las tabletas de chocolate. Aunque estas formulaciones especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.
Fundir el chocolate no es lo mismo que atemperar el chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.
El microondas es una gran herramienta para fundir el chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que una caldera doble, con un esfuerzo y un desorden mínimos. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente después de varios minutos de microondas casi continuos. Si el recipiente está demasiado caliente para que usted lo pueda manipular después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.
¿Se puede utilizar chocolate normal para fundir?
El chocolate viene en barras sólidas o en trozos y discos de diferentes tamaños. Si utilizas tabletas de chocolate, córtalas en trozos uniformes para que se derritan de manera uniforme. Los trozos de chocolate ya tienen el tamaño ideal para derretirse.
¿Qué tipo de chocolate es mejor para fundir?
El chocolate ideal para fundir y bañar se llama “de cobertura”. (El chocolate de cobertura tiene una mayor proporción de manteca de cacao en relación con el cacao, lo que ayuda a que se derrita más fácilmente. Si no puede encontrar chocolate de cobertura, utilice el chocolate de mejor calidad que pueda encontrar.
Dibujo con chocolate
El secreto para hacer tus postres de chocolate favoritos suele depender de una cosa: saber cómo fundir el chocolate. No te preocupes, fundir chocolate no es ciencia espacial, pero hay algunas pautas sencillas que debes conocer. Independientemente del tipo de chocolate que le guste (blanco, con leche o negro) o de cómo quiera fundirlo (en el microondas o al baño maría), tenemos todos los consejos, trucos y secretos para conseguir un chocolate aterciopelado en todo momento. Ahora que probablemente te apetece la tarta de chocolate de Ree Drummond, la mousse de chocolate o incluso una combinación salada y dulce como los pretzels cubiertos de chocolate, ¡empecemos la fiesta del chocolate!
Para empezar, todos se derriten, ¡así que no te preocupes! Sin embargo, al tener menos sólidos de cacao, el chocolate blanco se funde a una temperatura más baja que el chocolate con leche, que se funde a una temperatura ligeramente inferior a la del chocolate negro. Sea cual sea el chocolate que quiera fundir, tómese su tiempo y derrita el chocolate lentamente para obtener los mejores resultados.
Las tabletas de chocolate de alta calidad son las mejores para fundir. Las pepitas de chocolate de alta calidad funcionan bien, pero suelen incluir ingredientes que estabilizan su forma cuando se calientan, lo que puede obstaculizar una fusión súper suave.
Cómo mantener el chocolate fundido
Un “templado” adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo para la elaboración de caramelos y golosinas- da al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se fije perfectamente para las golosinas bañadas y cubiertas de chocolate.
Ralle o pique la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en la parte superior de una olla doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.
Colocar el recipiente superior de la caldera doble sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el resto del chocolate a la cacerola superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 de templado de chocolate
Comenzando con una libra de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, como en la cacerola superior de una caldera doble. Derretir sólo hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).
Cuando esté suave, añadir el tercio restante de chocolate partido y calentar de nuevo hasta que todo el chocolate esté suave.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en la cacerola superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente, hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el recipiente superior de la caldera doble. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir el chocolate
Llovizna de chocolate
El chocolate se funde fácilmente en el fogón, y David señala que requiere menos cuidados que el microondas. La clave para derretir el chocolate en la estufa es utilizar el método del baño maría, también conocido como caldera doble. Esta configuración requiere un bol resistente al calor y una olla que encajen entre sí. Es fundamental que el fondo del bol no toque el líquido para evitar que se queme. Este método sirve para fundir tanto el chocolate troceado como las pepitas de chocolate, y también es especialmente útil si necesitas mantener el chocolate caliente y suave mientras trabajas con él.1. Prepara el chocolate. Pique el chocolate en trozos finos si utiliza una tableta. Mide la cantidad de chips de chocolate que necesitas.2. Prepara el baño maría. Busca una olla de tamaño medio y un recipiente resistente al calor que encaje bien en la parte superior. Un recipiente de acero inoxidable para derretir el chocolate también funcionará. 3. 3. Calienta el agua. Añade agua a la olla. Asegúrate de no añadir demasiada. Es importante que el agua no llegue al fondo del bol. Coloca la olla en la estufa a fuego lento, y pon el bol encima.4. Derrite el chocolate hasta que esté suave. Poner el chocolate picado o las pepitas de chocolate en el bol. Mientras se derrite el chocolate, remuévelo cada pocos minutos hasta que esté totalmente derretido.5. Mantenlo caliente. Si es necesario, se puede dejar el chocolate derretido en el bol, con la temperatura de la estufa a baja, mientras se trabaja con él.
