Cómo atemperar el chocolate
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El chocolate es un alimento intrigante: es sólido en el envase, pero se derrite en la lengua… y en los dedos… y en la servilleta… y en la falda que acabas de mandar a lavar en seco. Para hacer una cobertura de chocolate que no se derrita (tal vez sea mejor describirla como menos derretida), hay que emplear una técnica llamada atemperado. Para atemperar el chocolate para hacer caramelos o cubrir frutas o incluso helados, siga los siguientes pasos.
Corte el chocolate en trozos pequeños. Método de la doble caldera: Coloque el chocolate en la parte superior de una caldera doble y caliente el agua a fuego medio. Vigilar y remover el chocolate mientras se derrite, bajando el fuego en cuanto empiece a derretirse. Remover hasta que el chocolate esté casi derretido, retirar del fuego y remover hasta que todos los trozos estén derretidos. El chocolate quedará espeso, suave y brillante. El chocolate ya está templado. Deje que el chocolate se enfríe a unos 85 grados (ligeramente por debajo de la temperatura del cuerpo humano; se sentirá tibio al tacto pero aún líquido). Vierta el chocolate sobre los caramelos o la fruta que desee recubrir.
Corte el chocolate en trozos pequeños. Método del horno: Colocar los trozos de chocolate (algunos cocineros sugieren sólo 3/4 de los trozos de chocolate) en un bol y calentar en el horno a muy baja temperatura (120 grados) hasta que esté casi derretido. Retirar del horno, añadiendo los trozos de chocolate que se hayan reservado; remover hasta que todo se haya derretido. Proceda como en el caso anterior.
Cobertura de cáscara de Hershey’s
Aunque los alimentos bañados en chocolate suelen asociarse a mediados de febrero, me parece que esa lógica es errónea. Hay que hacer, comer y pensar en el chocolate todo el año. ¿Y en cuanto a utilizar el chocolate para expresar amor y afecto? Tomemos nota de hacerlo también durante todo el año. Después de todo, siempre es un buen momento para preparar una tanda de fresas caseras bañadas en chocolate.
¿Por qué atemperar el chocolate en lugar de simplemente fundirlo? Atemperar el chocolate es un método más elegante de fundir y enfriar el chocolate que alinea los cristales del chocolate, lo que da como resultado un chocolate enfriado brillante con un crujido crujiente.
Pero, ¿y si no tiene un termómetro? No se desespere. La perfección del chocolate sigue estando al alcance de la mano. A menudo utilizo un método de trampa para atemperar el chocolate cuando pienso utilizarlo para bañar. Siga este método y luego anímese a sumergirlo.
El chocolate de cobertura tiene una mayor proporción de manteca de cacao en relación con el cacao, lo que ayuda a que se derrita más suavemente. Si no puedes encontrar chocolate de cobertura, utiliza el de mejor calidad que puedas encontrar. El chocolate de mayor calidad es el que mejor sabe.
Receta de jarabe de chocolate
Es, con mucho, la cobertura de glaseado de chocolate más fácil de hacer y que no se desmorona en pedacitos cuando se corta. Es perfecto para cubrir un pastel y glasear una bandeja, cubrir eclairs de chocolate, dedos de galleta, y más.
En las ocasiones en las que no tengo tiempo de hornear un pastel, saco uno del congelador, lo pongo en un plato y lo cubro con esta deliciosa cobertura de chocolate una vez que el pastel se ha descongelado. Es muy sencillo, espero que lo prueben.
Tiene muchos usos, yo lo he utilizado como cobertura para esta tarta de chocolate fácil y para este pastel de chocolate con relleno de avellana para untar. Es una llovizna ideal para los Bundt Cakes o como glaseado de chocolate para los Brownies.
También puede utilizarlo para decorar Eclairs de chocolate, Donuts, galletas de mantequilla y este Boston Cream Pie. Incluso se pueden hacer brasileños de chocolate sumergiendo las nueces enteras en el glaseado que haya sobrado. Perfecto para las fiestas.
Es, con mucho, el glaseado de chocolate más fácil de hacer. Y no se rompe en pedazos cuando se corta. Es perfecto para cubrir y glasear una bandeja, cubrir eclairs de chocolate, dedos de galleta, y más.
Donuts allrecipes
Una vez que hayas hecho las naranjas, si te queda algo de la cobertura de chocolate, también puedes hacer unos bocaditos de plátano con chocolate, paletas de kiwi cubiertas de chocolate o incluso arándanos con chocolate.
Guardar en favoritosBarras de avena de melocotón 5 Guardar en favoritosCrujiente de melocotón 5 Guardar en favoritosTrufa de brownie con plátano Save to FavoritesPeach Coffee Cake 5Mary YounkinHola, soy Mary. Soy la autora, cocinera, fotógrafa y amante de los viajes detrás de las escenas aquí en Barefeet In The Kitchen. También soy la autora de tres libros de cocina dedicados a hacer que cocinar desde cero sea lo más sencillo posible. Interacciones de los lectores24 comentarios Deja un comentario o una reseña
