Como hacer cookies de chocolate

Como hacer cookies de chocolate

Receta de galletas blandas

Aquí hay un artículo increíble llamado “Which Cocoa Powder Should You Buy”, de Cooks Illustrated, que explica en detalle cuáles son las mayores diferencias entre los 2 tipos de cacao en polvo, y cuándo usar cada uno.

Para que la mantequilla y el azúcar se cremen correctamente, la mantequilla debe estar a unos 19ºC (67ºF). Puedes conseguir esta temperatura dejando la mantequilla fuera de la nevera durante una hora aproximadamente o batiéndola durante más tiempo. La mantequilla fría batida con azúcar acabará subiendo su temperatura (debido al calor creado por la fricción), volviéndose ligera y esponjosa. Sólo que así tarda más en suceder.

¿Cómo se hacen las galletas masticables?

Reposar la masa Un truco secreto de los panaderos es reposar la masa de galletas en la nevera. Puedes dejarla reposar durante al menos una hora, lo que hará que se evapore parte del agua y aumente el contenido de azúcar, lo que ayudará a que las galletas queden masticables. Cuanto más tiempo dejes reposar la masa en el frigorífico, más gomosas serán las galletas.

¿Qué puedo utilizar para hornear galletas?

Si no tienes una bandeja para galletas, puedes hornearlas con un molde de aluminio, un molde de silicona, una sartén de hierro fundido, un molde para muffins, un molde de porcelana, una bandeja de vidrio para hornear y una piedra para pizza. Aprenderá a utilizar otros tipos de utensilios de cocina e incluso si se puede utilizar papel de aluminio para hornear galletas.

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¿Qué harina es mejor para las galletas?

La harina de uso general se utiliza mejor para: galletas, magdalenas, pan, cortezas de tartas, tortitas, galletas, masa de pizza y pasta.

Galletas de doble chocolate

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Es extraño, pensé.  ¿Por qué iba a decir eso? ¿Acaso nadie estaría contento de estar casado con alguien que llena la casa con el aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?

Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. Entonces, ¿cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.

Lo intenté, batiendo el azúcar moreno, el azúcar granulado y la vainilla con los huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente suave.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente cocinó los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en un extraño y dulce revuelto de huevos. Lección aprendida: dejar que la mantequilla dorada se enfríe antes de añadirla.

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Galletas de chocolate 200g de mantequilla

Vivo en el norte de Ontario, Canadá. Hice esta receta con un poco más de una taza de chispas de chocolate ya que 2 tazas me parecieron demasiado. Me han salido muy bien. El crujido perfecto en el exterior, el centro suave y masticable, en el lado perfecto de color dorado. Fantástico. Definitivamente tuve que dejarlos un minuto más en el horno.

Encontré esta receta cuando vivía en la costa este y me encantó la textura y el sabor. Me mudé al Caribe y la probé, pero me salieron con aspecto de galleta y la textura era más bien de pastel. ¿Puede alguien ayudarme a modificar esta receta para hacerla en el Caribe?

Absolutamente infalible. No veo por qué la gente tiene problemas con esta receta, sólo puedo suponer que están cometiendo un error en alguna parte del camino. Hago esta receta todo el tiempo y recibo peticiones de la receta cada vez que alguien nuevo las prueba.

Siento la necesidad de defender esta receta. Llevo haciendo esta misma receta desde hace unos 12 años y cada vez que la he hecho ha salido muy bien. Sigo exactamente la receta y no cambio nada y es maravillosa. La única vez que he cambiado algo es cuando me he quedado sin mantequilla y he utilizado Earth Balance en su lugar y ha funcionado perfectamente.

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Galletas de chocolate fundido

Luego pongo el azúcar en un bol mediano y añado la mantequilla derretida fría y mezclo bien.     Agrego el huevo y la vainilla y revuelvo bien.    Por último, añado la mezcla de harina en 2 tandas y mezclo bien. Puedes usar una espátula o una cuchara para mezclar la harina fácilmente.

La mezcla parece pegajosa pero es fácil hacer bolas con esta masa.    Si quieres, puedes utilizar una cuchara de helado.    Yo hago bolas de 52-53 gramos de masa (casi 2 y ½ cucharadas) y las coloco en la bandeja de horno cubierta con papel de pergamino.

Carmen Luz

Soy Carmen Luz y les doy la bienvenida a mi blog. En este espacio pueden encontrar una gran variedad de información donde podrán aprender hacer cualquier tipo de cosas.

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