Postre indio de leche cuajada
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Confesión: No soy un gran bebedor de café; el té es más bien lo mío. Pero me gusta tomar una taza de café de vez en cuando, y después de vivir aquí en España durante un año, he descubierto cómo añadir algo de variedad a mi inyección matinal de cafeína más allá del típico café con leche. La mayoría son variaciones de un espresso con leche al vapor, pero también hay algunas sorpresas. Pon en marcha tu cafetera y acompáñame mientras te explico los fundamentos del consumo de café en España.
El “café solo” es simplemente un chupito de espresso, la bebida de café que se hace forzando agua caliente a alta presión a través de granos de café molidos. Se sirve en un vaso corto y diminuto o en una taza de cerámica con un platillo, una cuchara y una bolsa de azúcar. Un buen café solo tendrá un cuerpo espeso, casi amargo, coronado por una fina capa de espuma. Es el café en su estado más puro.
El café cortado se llama así porque el trago de espresso se “corta” con un poco de leche al vapor, pero sólo un poco, ya que hay más café que leche en esta bebida. No es tan fuerte ni amargo como un café solo, sino que la cremosidad de la leche lo hace más agradable al paladar. El autor David Lebovitz, que escribe sobre la repostería en Francia, ha alabado los sencillos placeres del cortado en una entrada del blog realmente encantadora.
Dulce de leche cortado con huevo
Sabemos que todos lo hacemos a diario, quizás 2-3 veces/día. Además, sabemos que genera adicción, y puede que no te haga sentir cómodo el corazón. Pero, sé sincero: ¿no te parece que el café es el mejor método para alejar el estrés?
Un poco de historia – Los españoles y el café En este caso, ¡Mallorca será tu paraíso! Tenemos toda una tradición al respecto, aunque, hemos de confesar que no hace tanto tiempo. Hasta los años 80, para nosotros el café era alguna bebida amarga + agua + mucha leche. La leche era imprescindible. Pues bien, todo cambió cuando las máquinas de café expreso llegaron a nuestro territorio. Ya se sabe que siempre que se hace un invento, lo cambia todo.
El café adecuado En España tenemos muchos tipos de café: café solo, cortado, carajillo, trifásico, bombón, café con leche, manchado y capuchino. Una traducción corta, sería: pide un solo, si quieres un espresso, para un macchiato debes pedir un cortado, y el café con leche sería un latte. Con hielo significa que quieres un café con hielo. Además, un manchado significa leche con un poco de café. El carajillo está hecho de café expreso con sólo una gota de brandy (también puede pedir otro tipo de licor). El bombón viene con leche dulce, normalmente condensada.
Dulce de leche cortada en español
El dulce de leche cortada, también conocido como Miguelucho, es un postre colombiano que consiste en leche cuajada, cocinada con panela, un azúcar moreno duro de caña, y canela en rama. Hay variaciones de este postre en toda Sudamérica y Centroamérica. Este dulce de leche cortada se cocina sobre todo en los hogares colombianos.
La forma tradicional de hacer Miguelucho o Dulce de Leche Cortada es con leche vieja ya cuajada. En esta receta he utilizado zumo de lima para cuajar la leche. La textura del postre terminado debe ser como la del requesón caramelizado.
Sobre Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Dulce de leche cortado colombiano
Pero, escúchame bien. El dulce de leche se hace con leche – leche condensada azucarada. Por lo tanto, el dulce de leche cortado tiene un sabor similar al del dulce de leche pero con una textura diferente, eso es todo. Súper delicioso.
El primer paso es cuajar la leche. No voy a discutir los detalles químicos de por qué la leche se cuaja. Pero la respuesta corta es que cuando el ph de la leche se acidifica, las partículas de proteína se separan del suero.
Una vez que la leche esté hirviendo, baja el fuego a medio y deja que la leche cuajada se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que casi todo el líquido haya desaparecido, el color de la leche cuajada sea ligeramente dorado y se forme una especie de caramelo.
Maria CamposPropietaria y bloguera de comida en The Cookware Geek. Le encanta cocinar, hornear, tomar café, jugar con los gatos y tejer. Cree que para comer delicioso no es necesario tener un título culinario o un chef con estrella Michelin en tu cocina.
