Fruta de orujo
Crema de Orujo Ruavieja es un licor de crema de orujo elaborado con crema de leche, aguardiente de orujo seleccionado de primera calidad, caramelo y extractos de café y cacao. Un excelente licor de crema de orujo para los amantes del orujo clásico, siempre al mejor precio con TCM Gourmet.
VistaColor marrón-carameloNarizCrema Ruavieja es un producto complejo en cuanto a aromas y se caracteriza por sus intensas notas de chocolate, café tostado y caramelo y también por su toque de toffee.Predomina ligeramente una nota de avellana/praliné o frutaBocaCrema Ruavieja se caracteriza por su untuosidad, su equilibrio y persistencia de sus sabores. Es equilibrada en el paladar y al contener menos azúcar que el resto de las cremas, permite apreciar la mezcla del brandy con los extractos de café y cacao, dándole un carácter propio.
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Qué hacer con el orujo de uva
La grappa es un tipo de aguardiente que pertenece a la categoría de los aguardientes de orujo. Se denomina aguardiente porque se obtiene de la uva y se destila hasta alcanzar un grado alcohólico volumétrico (ABV) igual o inferior al 86%. El orujo se refiere a la materia prima utilizada en la destilación.
El orujo es el residuo que queda en el tanque de fermentación una vez que el zumo de uva ha sido fermentado en vino y extraído. Se compone de los hollejos, las semillas y, a veces, los raspones, el residuo de las levaduras (lías) y el vino entremezclado.
En el caso de Italia, la grappa se define como el destilado obtenido del orujo seco. Si el destilado se obtiene de una mezcla de vino y orujo, se denomina aguardiente de uva. En cambio, el aguardiente de vino, que suele denominarse simplemente brandy, es un destilado obtenido sólo a partir del vino.
En Francia, el orujo se denomina marc (pronunciado mahr). Todas las grandes regiones vitivinícolas de Francia producen un destilado a base de orujo. Se llama eau de vie de marc seguido de la región; es decir, Eau de Vie de Marc de Alsace.
Vino de orujo
El aguardiente de orujo (o brandy de orujo) es un licor que se destila a partir de los orujos que sobran en la elaboración del vino, tras el prensado de la uva. Se denomina orujo en inglés y francés, pero “grappa” en italiano y “bagaço” en portugués.[1] En español se denomina orujo.[2] El alcohol derivado del orujo también se utiliza como espíritu base tradicional de otros licores, como algunos licores anisados. A diferencia del aguardiente de vino, la mayoría de los aguardientes de orujo no se envejecen ni se colorean.
El orujo puede ser fermentado, semifermentado o sin fermentar. Durante la vinificación del vino tinto, el orujo se deja en remojo en el mosto durante todo el periodo de fermentación y, por lo tanto, se fermenta; el orujo fermentado es especialmente adecuado para la producción de aguardiente de orujo, ya que es suave, seco y tiene un alto contenido de alcohol. El orujo semifermentado se produce durante la vinificación del vino rosado; el orujo se retira antes de que finalice la fermentación. El orujo virgen, que se produce durante la vinificación del vino blanco, no se fermenta en absoluto.
Orujo de uva
El orujo (/ˈpʌməs/ PUM-əs), o marc (/ˈmɑːrk/; del francés marc [maʁ]), son los restos sólidos de las uvas, las aceitunas u otras frutas después de prensarlas para obtener zumo o aceite. Contiene los hollejos, la pulpa, las semillas y los tallos de la fruta.
En la Edad Media, el vino de orujo, con una baja graduación alcohólica del tres o cuatro por ciento, estaba muy extendido. Este vino se elaboraba añadiendo agua al orujo y fermentándolo después. Por lo general, los vinos medievales no se fermentaban hasta su sequedad, por lo que el orujo conservaba algo de azúcar residual después de la fermentación.
Los antiguos griegos y romanos utilizaban el orujo para crear un vino que posteriormente se conoció como piquette en Francia y Graspia o Vin Piccolo en el Véneto. Se trataba de un vino inferior que normalmente se daba a los esclavos y a los trabajadores comunes. Después de prensar las uvas dos veces, el orujo se ponía en remojo en agua durante un día y se prensaba por tercera vez. El líquido resultante se mezclaba con más agua para producir un vino fino, débil y que calmaba la sed[4].
En la producción de vino tinto, el orujo se produce después de verter el zumo libre (el zumo creado antes del prensado por el peso de la gravedad), dejando atrás restos de color rojo negruzco compuestos por hollejos y raspones. El color del vino tinto procede del contacto con los hollejos durante el periodo de maceración, que a veces incluye una fermentación parcial. El orujo resultante es más alcohólico y tánico que el producido en la producción de vino blanco. El orujo del vino italiano Amarone se macera en el vino Valpolicella para producir el Ripasso.
