Pasta de sésamo china
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Después de probar la leche de sésamo negro comprada en la tienda, ¡queríamos probar esta magnífica leche sin lácteos! Sobre todo después de saber que las semillas de sésamo negro son naturalmente ricas en hierro, calcio y magnesio.
Las semillas de sésamo negro han sido un ingrediente popular en la cocina asiática durante siglos. Las encontrarás espolvoreadas sobre el arroz (¡qué bonito!), en los pasteles de arroz coreanos y en las bolas de arroz chinas llamadas tang yuan (fuente). También se utilizan en una sopa de postre cantonesa hecha con arroz, azúcar y agua (fuente). Estas bellezas negras son cada vez más populares y las vemos en todo tipo de productos, desde helados hasta (nuestro favorito): ¡leche!
Lo disfrutamos servido frío sobre hielo, o servido caliente con un poco de jarabe de arce y canela. Intentamos probarlo con matcha, mezcla de leche dorada y adaptógenos, pero descubrimos que no era la mejor combinación de sabores debido a su amargor natural.
Porción: 1 ración de una taza Calorías: 177 Carbohidratos: 4,8 g Proteínas: 2,6 g Grasas: 6,5 g Grasas saturadas: 1 g Grasas poliinsaturadas: 0 g Grasas monoinsaturadas: 0 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 9 mg Potasio: 21 mg Fibra: 1,7 g Azúcar: 2 g Vitamina A: 4,5 UI Vitamina C: 0 mg Calcio: 151,94 mg Hierro: 1,8 mg
¿De qué está hecha la pasta de sésamo?
Elaborada con semillas de sésamo descascarilladas y finamente molidas, la pasta adquiere un color marrón claro con una consistencia parecida a la de la mantequilla de cacahuete natural y un sabor a nuez, rico y ligeramente amargo. A menudo las recetas describen el tahini como pasta de sésamo, y no se equivocan.
¿Cómo se mezcla la pasta de sésamo?
Deje que las semillas de sésamo se enfríen y colóquelas en un procesador de alimentos o una batidora con un par de cucharadas de aceite de sésamo. Triturar hasta formar una pasta y seguir añadiendo aceite de sésamo poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea. Si lo desea, puede añadir sal al gusto.
Receta de crema de sésamo
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Cocer hasta que se derrita la mantequilla y llevar a ebullición. Añadir la harina y batir constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y se despegue de la sartén. Cocinar, removiendo, durante 1 minuto más para que se desarrolle el gluten.
Pasar al bol de una batidora eléctrica y batir durante 1 minuto para liberar la mayor parte del calor. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo hasta que estén bien combinados después de cada adición, y luego batir durante 1 minuto más o hasta que esté brillante.
Pasar la masa de choux a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1,5 cm y colocar rondas de 5 cm en las bandejas preparadas. Extienda el craquelin entre dos hojas de papel de horno hasta que tenga un grosor de 3 mm (⅛ pulgadas). Utilizando un cortador redondo de 4,5 cm, cortar rondas y colocarlas sobre el choux. Esparcir generosamente semillas de sésamo negro sobre el craquelin. Hornee, una bandeja a la vez y cubriendo con una hoja de papel de aluminio los últimos 10 minutos para evitar que se doren demasiado, durante 40 minutos o hasta que estén hinchados, dorados y crujientes (la pasta choux debe sentirse hueca al levantarla de la bandeja). Pasar a una rejilla para que se enfríe completamente.
Pasta de sésamo vs tahini
La pasta de sésamo negro es un ingrediente favorito en las cocinas japonesa, china y de otros países asiáticos, ya que realza los sabores de muchos platos. La humilde semilla, llamada kurogoma (黒ごま) japonesa, es una especia antigua que forma parte de las culturas japonesa y china desde hace al menos 5.000 años.
Cuando la mayoría de la gente piensa en el sésamo, le vienen a la mente las imágenes de las diminutas semillas blancas espolvoreadas en los panecillos o molidas en el ácido tahini. ¿Pero el sésamo negro? Si no ha oído hablar de él, no se preocupe, porque hasta hace unos años, la mayor parte del mundo occidental tampoco lo conocía.
Los aceites de los granos de color oscuro son densos en nutrientes y tienen un alto contenido en antioxidantes que previenen o ralentizan el daño a las células del cuerpo. Por ello, son una excelente fuente de vitaminas y minerales y una rica fibra dietética. Es mucho poder en una pequeña semilla.
El kurogoma desempeña un papel importante en el folclore japonés y chino y en la medicina tradicional. Además, el hollín de las lámparas de aceite de sésamo era un ingrediente de la tinta en barra que creaba las antiguas obras de arte caligráficas chinas. Algunos de estos magníficos murales han llegado hasta nuestros días.
Salsa de crema de sésamo
El tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas y se utiliza en muchas recetas de todo el mundo, especialmente en la cocina de Oriente Medio, el norte de África y el Mediterráneo. Es muy conocido como ingrediente del hummus (una salsa hecha con garbanzos), el baba ghanouj (una salsa de berenjena) y el halva (un dulce de Oriente Medio); también se ve como salsa de tahini, que se suele servir con el falafel. Los ingredientes -semillas de sésamo, aceite de sésamo, sal y agua- se mezclan sencillamente en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave y cremosa, similar a la de la mantequilla de cacahuete.
Las semillas de sésamo están disponibles en las variedades blanca y negra, y las blancas se utilizan para hacer tahini. Dado que sólo se necesitan 2 cucharadas para esta receta, es importante almacenar las semillas de sésamo restantes adecuadamente, ya que pueden volverse rancias rápidamente (lo que también significa que debe asegurarse de comprarlas frescas y evitar comprarlas a granel). Mantenga las semillas alejadas de la luz y el calor, o refrigere o congele para un almacenamiento más prolongado.
Hacer tahini en casa tiene varias ventajas. En primer lugar, el tahini puede ser difícil de encontrar en su supermercado local. En segundo lugar, el comprado en la tienda puede costar el doble que el hecho en casa, y en tercer lugar, la mayoría de las veces sólo se necesitan unas pocas cucharadas de tahini para una receta; un recipiente grande puede desarrollar moho y estropearse antes de que se pueda terminar. Esta receta hace media taza de tahini, suficiente para unas cuantas tandas de hummus o una receta de salsa de tahini. Si su receta requiere más (como una receta de halva), puede duplicar, triplicar o cuadruplicar las proporciones según sea necesario.
