Leche al vapor frente a leche espumada
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Para una alternativa más saludable, la leche desnatada o sin grasa sigue cumpliendo bien su función, aunque la espuma pierde parte de su riqueza. Pero si eres un barista casero principiante, estos tipos de leche son los más fáciles de practicar.
A fin de cuentas, se puede utilizar todo tipo de leche para hacer espuma, ya que es una cuestión de gustos y preferencias personales. Sólo hay que asegurarse de utilizar siempre leche fresca y fría directamente del frigorífico, ya que es la clave para conseguir una buena espuma.
La espuma tarda unos segundos en subir y desparramarse, así que para el microondas y deja que la espuma se asiente antes de repetir el proceso de calentamiento. Una vez que la leche se haya espumado hasta alcanzar una consistencia suave, apártala para que se enfríe durante unos 10 segundos antes de verterla en el café.
Basta con verter la leche fría en el espumador y el batidor hace girar la leche para crear una espuma cremosa. El único inconveniente de utilizar un espumador de leche es tener que lavarlo después de cada uso. Además, tener que calentar la leche y el café por separado puede llevar mucho tiempo.
Utilizando una pequeña jarra de metal llena hasta la mitad con leche fría, introduce el vaporizador justo debajo de la superficie de la leche. Mantén la punta de la varilla cerca del lateral de la jarra, para que se forme un vórtice en la leche. Mueve ligeramente la jarra hacia arriba y hacia abajo para incorporar aire a la leche. Cuando la leche haya doblado su volumen, la espuma estará lista para ser disfrutada.
Cómo espumar la leche en la máquina de café espresso
Hola, amantes del latte, cappuccino, flat white, cortado y macchiato, aquí Marc de Whole Latte Love. Hoy os traigo 5 consejos para ayudaros a conseguir la mejor espuma para vuestras bebidas espresso a base de leche, incluyendo un contenido extra con los resultados de nuestras pruebas para 10 leches lácteas y no lácteas. Descubra qué tipos de leche son los mejores en función de la calidad de la espuma, la calidad del vertido y el sabor.
A continuación, en este blog, tengo algunas imágenes en las que se comparan las diferencias en la técnica para producir una espuma superfina de calidad de barista para verter el arte del café con leche en comparación con una espuma de leche más seca y aireada para un capuchino tradicional. Además, si estás en la búsqueda de convertirte en un DaVinci del arte del café con leche, aprende lo básico en este blog, y luego usa el enlace aquí para ver nuestro video: “Cómo espumar y vaporizar la leche para el arte latte y más”. Con casi 3 millones de visitas, es un vídeo imprescindible si lo tuyo son las bebidas lácteas. Es una guía clásica, paso a paso, para producir bebidas con leche a base de espresso de gran sabor y aspecto. En él aprenderás a verter el arte del café con leche, incluyendo un corazón, una rosetta y un tulipán.
Cómo espumar la leche
Preparar un café fresco y delicioso en la comodidad de tu casa en lugar de ir a una cafetería es uno de los pequeños placeres de la vida. El aroma de los granos recién molidos, el sabor de un café de calidad coronado por una deliciosa y dulce espuma de leche. ¿Qué puede ser mejor? Y preparar esas increíbles bebidas en tu propia cocina lo hace mucho más agradable.
Por desgracia, mucha gente confunde el espumador de leche con la cafetera, cuando en realidad se trata de dos equipos totalmente diferentes. Sin embargo, ambos son esenciales para preparar un café de estilo barista en casa, pero ¿cuál es la diferencia?
Un espumador de leche es una herramienta diseñada específicamente para crear espuma de leche, del tipo que se utiliza en las bebidas de café espumosas. Por otro lado, una cafetera es un dispositivo que se utiliza para crear el café sobre el que se vierte la leche espumada.
Si va a su cafetería local, verá que el barista utiliza una cafetera profesional. Estas máquinas están diseñadas para hacer prácticamente todo, y existen versiones reducidas que se pueden comprar para uso doméstico, pero hablaremos de ello más adelante.
Espuma de leche
Abra la válvula de vapor hasta el final y asegúrese de que la punta de la varilla se mantiene cerca de la superficie de la leche. Necesita extraer aire de la superficie de la leche para producir la espuma. Para hacer espuma, tendrás que experimentar, pero un buen punto de partida es tratar de mantener la punta aproximadamente ½ pulgada por debajo de la superficie de la leche. Para la cocción al vapor, puede sumergir completamente la punta.
Nota: Si la punta está demasiado cerca de la superficie de la leche, creará burbujas demasiado grandes. Recuerda que quieres “microburbujas”. Por otro lado, si la punta está demasiado lejos de la superficie de la leche, no extraerá suficiente aire para crear espuma (que es lo que queremos para la leche al vapor). Tendrás que experimentar para aprender lo que es apropiado. Y recuerda que, a medida que la espuma sube, la superficie de la leche baja, por lo que tendrás que ajustarte en consecuencia durante el proceso de espumado.
4Gira la jarra en el sentido de las agujas del reloj (o en sentido contrario, lo que te resulte más natural) para crear un movimiento de “remolino” en la leche. Esto hará que la espuma se mezcle uniformemente en toda la leche para crear una textura uniforme.
