Ganache de chocolate con leche
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Saltar al contenidoRecetas de ganache – ¡Glaseado, relleno y glaseado! Postre – 10 minsRobyn Stone4.9 de 16 votos82 ComentariosSaltar a la recetaEste post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lea mi política de divulgación.
Hay pocas cosas tan sencillas de hacer como el ganache de chocolate o tan versátiles. Se hace calentando nata y vertiendo sobre chocolate picado o trocitos de chocolate, no puede haber nada más básico que eso.
Dependiendo del uso que se le quiera dar, las proporciones de los ingredientes variarán. Además, se puede añadir sabor con licores, extractos y otros elementos, dependiendo de la golosina que se esté preparando. También se puede incluir la mantequilla en la mezcla para darle un brillo y un sabor ricos y brillantes.
Esta receta se utilizará para escarchar tartas, cupcakes, etc. Una vez hecha y dejada enfriar a temperatura ambiente, incorporarás aire a la ganache para formar un glaseado utilizando una batidora eléctrica o batiendo a mano con un batidor.
NotasEl café colado y la pizca de sal son opcionales en mis recetas de ganache. Utilizo el café para realzar el sabor del chocolate, pero no es necesario. La sal, en mi opinión, también ayuda a equilibrar el chocolate, pero tampoco es necesaria.
¿Se puede cubrir un pastel con ganache?
Puedes usar el pastel que quieras. En este tutorial utilizo mi tarta de chocolate con ganache de chocolate negro porque es una combinación elegante y clásica. Especialmente una vez terminada con un glaseado de espejo – ¡que es por lo que quiero una superficie lisa en esta tarta!
¿Se puede utilizar ganache para la capa de miga?
¿Qué es esto? *Si quieres, puedes hacer una “capa de migas” de ganache – simplemente extiende una fina capa de ganache alrededor de la tarta para sellar las migas, deja que se asiente un poco en la nevera y luego añade el resto de tu ganache.
¿Cuál es la fórmula básica del ganache?
Proporción 1:2. Para un glaseado de ganache fino y vertible, utilice una proporción de 1:2, una parte de chocolate por dos de crema. Es ideal para mojar la fruta o verterla sobre el helado. Es especialmente perfecto para hacer el ganache batido, que es el que aparece en la foto de arriba.
Relleno de ganache de chocolate
Ya he trabajado con ganache antes. No es difícil, pero hay que tomar algunas precauciones. Yo personalmente utilizo el método de verter nata montada muy caliente sobre el chocolate y dejarla sin tocar durante un par de minutos. De este modo, el chocolate tiene la oportunidad de calentarse y fundirse de manera uniforme. Si se remueve demasiado pronto, el calentamiento del chocolate puede ser desigual y se puede formar una textura granulada. Además, no haga lo que yo hice. Utilicé chocolate con leche, pero añadí un poco de chocolate amargo sobrante que tenía por ahí. La mezcla de los dos parecía causar problemas con la fusión del chocolate. Aunque la textura era suave y no tenía grano, me encontré con un montón de burbujas de aire (probablemente debido a que mezclé demasiado tratando de combinar los dos chocolates) y la apariencia de chocolate solidificado en el glaseado (a pesar de que no había grano). Las burbujas de aire se pueden minimizar utilizando una espátula en lugar de un batidor y removiendo lo justo para fundir el chocolate.
Proporción de ganache de chocolate
El ganache de chocolate es el arma secreta definitiva para todas las cosas dulces porque es muy fácil de hacer, increíblemente versátil y añade un toque de lujo a cualquier cosa que adorne. Unte pasteles con ganache de chocolate, viértalo sobre helados, haga goteos de fantasía o enróllelo para hacer trufas.
Todo lo que necesita es chocolate y nata para hacer ganache de chocolate. Puede utilizar cualquiera de los tres tipos de chocolate que desee: negro, con leche o blanco. Pero hay algunas reglas generales importantes que hay que seguir para obtener los mejores resultados.
Regla general: cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el sabor. Recomiendo utilizar bloques de chocolate de buena calidad, como Plaistowe, Ghiradelli y Lindt, que se compran en el pasillo de la pastelería de los supermercados, y evitar el chocolate Couverture a menos que sea un pastelero experimentado.
La cantidad de nata necesaria variará en función del chocolate que se utilice, ya que el chocolate negro es más firme que el blanco. Por lo tanto, utilizaremos más nata para el chocolate negro y menos para el chocolate blanco para conseguir la misma consistencia de ganache:
Ganache de chocolate blanco
Desde que compartí esta receta y el tutorial de los pasteles de ganache de chocolate semidulce, he recibido muchas preguntas sobre cómo hacer pasteles de ganache de chocolate blanco. Me hace mucha ilusión compartir estos consejos con vosotros porque sé que el ganache de chocolate blanco puede ser muy delicado si no se consigue la proporción y el tiempo adecuados. De hecho, la primera vez que lo preparé (con una receta muy popular que no voy a nombrar) el ganache era tan fino y fluido que las gotas corrían por el lado del pastel y se acumulaban en el fondo, ¡incluso después de enfriarlo a temperatura ambiente! Desde entonces, he experimentado con el ganache de chocolate blanco para encontrar la proporción perfecta entre el chocolate y la nata para montar, y he encontrado algunos consejos útiles para hacerlo más blanco y bonito.
Lo primero que hay que saber sobre el chocolate blanco es que no es un verdadero chocolate, es decir, que carece de sólidos de chocolate y, por lo tanto, no se comporta igual que el chocolate semidulce, con leche o negro. En cambio, está hecho de una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una especie de sustancia grasa llamada lecitina. Aunque nunca he probado a hacer ganache de chocolate blanco con algo más sofisticado que las pepitas de chocolate blanco Hershey’s, puedes optar por las marcas que quieras. Las pepitas de chocolate blanco genéricas o una tableta de chocolate blanco cortada en trozos pequeños funcionarán perfectamente.
