Cómo comer morcilla
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La morcilla es un embutido clásico español elaborado con sangre de cerdo, especias y otros ingredientes según la variedad. Las dos variedades más típicas son la morcilla de cebolla y la morcilla de arroz, aunque, como en toda la cocina española, hay diferencias regionales. La morcilla de arroz suele ser el tipo de morcilla que se utiliza para freír, que es como se elabora esta rápida y sencilla y auténtica tapa española.
En menos de 10 minutos, tendrá un delicioso aperitivo que puede servirse como parte de un plato de tapas o solo. Sólo hay que freír rodajas de chorizo en aceite de oliva durante unos minutos y luego fijar el chorizo en trozos de baguette con palillos.
La morcilla y el chorizo son dos embutidos de estilo español, pero se diferencian por el tiempo de curación. El chorizo se cura durante más tiempo, por lo que puede disfrutarse tal cual, mientras que la mocilla sólo está semicurada y, por tanto, debe cocinarse antes de consumirla. Debido al escaso tiempo de curación, la morcilla también tiene una vida útil más corta, por lo que debe cocinarse y consumirse o congelarse poco después de su compra. Los ingredientes también distinguen a los embutidos entre sí; el chorizo español es simplemente carne de cerdo molida y especias, sobre todo pimentón español, mientras que la morcilla incluye sangre de cerdo y otros ingredientes como arroz, patatas, cebolla, calabaza y piñones.
¿Cómo hacen la morcilla?
El ingrediente principal es el arroz cocido condimentado con hierbas, como el tomillo y la albahaca. El arroz se mezcla con sangre de vaca, se embute en tripa de vaca o cerdo y se hierve hasta que esté firme, se corta en rodajas y se sirve con Sour (un tipo de salsa suave con pimientos picantes). También se elabora el pudín blanco.
¿La morcilla tiene arroz?
Se elabora con sangre de cerdo, arroz, cebollas y especias, aunque las recetas varían de una región a otra.
Asar morcilla
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
El tipo de morcilla al que estamos más acostumbrados en Estados Unidos es el boudin noir, esa emulsión cremosa de sangre y grasa, muy especiada, con carne picada en la mezcla. El boudin noir es probablemente mi tipo de morcilla favorito por su cremosidad y riqueza. Hacerla deliciosa requiere muy poco trabajo: basta con dorar la morcilla en una sartén y servirla con patatas, manzanas o cualquier cosa que complemente el sabor ligeramente hepático y rico en hierro de la sangre.
El Soondae puede hacerse con calamares y otros ingredientes ricos en proteínas, pero en su forma más popular, se hace mezclando sangre de cerdo con fideos de celofán y arroz glutinoso. (La cebada, la pasta de soja fermentada, el kimchi, los brotes de soja y las hojas de perilla aparecen también en las variaciones regionales del embutido). La mezcla da lugar a un cuerpo denso y ligeramente gomoso. Si le gustan las cosas masticables, con textura de mochi y sangre, probablemente le gustará el soondae.
Morcilla noruega
En Puerto Rico, la morcilla se conoce como morcilla. Se hace con arroz, cilantro, ajo y chile. Algunas llevan pimentón, achiote y algunas especias para darle un toque. La morcilla es especialmente popular durante las fiestas.
La sangría es una de las bebidas más populares de la cocina española. Se sirve habitualmente en bares, restaurantes y fiestas de toda España y Portugal. El clericó es una bebida similar que es popular en América Latina.
Mucho antes de ser una estrella de Hollywood, Danny Trejo solía bromear con su madre sobre la posibilidad de abrir un restaurante. Unas cuantas detenciones, un par de campeonatos de boxeo y más de 300 películas después, el malo favorito de Hollywood hizo precisamente eso con Trejo’s Tacos. Su inesperado viaje de ex convicto a actor, a consejero de Narcóticos Anónimos/Alcohólicos Anónimos y a restaurador de éxito es una verdadera historia de éxito.
Morcilla vasca
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La morcilla, morcilla de sangre o morcilla es un tipo de embutido que se elabora cocinando sangre o sangre seca con un relleno hasta que sea lo suficientemente espesa como para coagularse al enfriarse. El plato existe en varias culturas desde Asia hasta Europa. Se puede utilizar sangre de cerdo, de vacuno, de oveja, de pato y de cabra según los países.
Dado que los norteamericanos de origen alemán son uno de los mayores grupos ancestrales de Estados Unidos, alimentos como la morcilla (a veces todavía llamada Blutwurst) se siguen consumiendo en el país, aunque a menudo por las generaciones más antiguas. Entre otros norteamericanos de habla inglesa, el consumo de morcilla y platos similares al estilo británico se limita en gran medida a los inmigrantes recientes de Gran Bretaña, Irlanda, Australia, etc. Esta tradición del Viejo Mundo también se mantiene entre los franco-canadienses y los cajunes (acadianos). Las morcillas son muy difíciles de encontrar en los supermercados estadounidenses, y suelen hacerse en casa, sobre todo por las generaciones más mayores. En Wisconsin, Bruselas y Sturgeon Bay hay tiendas de comestibles locales que producen morcilla, debido a su gran población belga-americana. Los supermercados de todo Maine también tienen morcillas de producción local, debido a la gran población francocanadiense del estado. En el sureste de Michigan, la Kaszanka de estilo polaco puede encontrarse en los supermercados durante todo el año y es muy popular.
