Fideicomisario de arroz
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Es difícil comprar fideos de arroz taiwaneses (米苔目) frescos en el extranjero, pero es muy fácil hacerlos en casa. Sólo hay 2 ingredientes involucrados, pero es complicado. Voy a entrar en detalles y te garantizo unos fideos de arroz caseros perfectos siempre.
Antes de encender el fuego, hay que tener preparada la manga pastelera porque una vez que la masa termine de calentarse, hay que transferirla inmediatamente a la manga pastelera para detener el proceso de cocción. Esta es de silicona reutilizable, muy duradera. No utilices la manga pastelera de plástico porque tienes que exprimir los fideos con bastante fuerza, y las de plástico se rompen enseguida.
En cuanto a la manga pastelera, estoy utilizando esta redonda, que tiene un diámetro de 1/4 de pulgada. Es el tamaño perfecto para los fideos de arroz taiwaneses. Este kit de glaseado viene con 49 puntas diferentes, puedes jugar y encontrar tu forma favorita. Puedes hacer clic aquí para comprarlo
Ahora, podemos volver a la mezcla de harina. Poner el fuego a bajo y empezar a calentar. Remueve constantemente. Durante los primeros minutos, la consistencia de la mezcla no cambiará en absoluto. Parece que no pasa nada. Cuando llegue a los 4 ó 5 minutos, el almidón empezará a formarse en el fondo. Mientras se remueve, se acumula un gran trozo de almidón en la espátula. Retira inmediatamente la olla del fuego y tómate un tiempo para incorporar los trozos grumosos. Cuando todo vuelva a estar suave y fluido, puede volver a ponerlo en el fuego. Sigue removiendo a fuego lento. Cada vez que veas que el almidón forma un gran trozo en tu espátula, tienes que retirarlo del fuego e incorporar el trozo de manera uniforme antes de volver a ponerlo en el fuego. El propósito de hacer esto es conseguir una consistencia uniforme. Esta es la primera parte complicada: mucha gente fracasa por no haber hecho esto bien. Si la mezcla se calienta demasiado rápido, se vuelve desigual, algunas partes están duras y otras blandas, entonces cuando aprietes la masa en forma de hilos de fideos, no serán uniformes y se romperán.
Cómo hacer fideos de arroz vietnamitas
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas Chinas / Arroz frito VermicelliRecetas fáciles de fideos de arroz salteados con pollo, brotes de soja y cebolleta. Aprenda a cocinar fideos en casa con esta receta.
Hay fideos de arroz, chow mein, fideos de huevo, chow mein frito, lo mein, fideos amarillos, fideos crujientes, fideos de Shanghai, fideos de cristal, fideos de celofán, laifen, fideos de arroz planos, fideos taiwaneses, fideos veganos como los verdes (espinacas), etc.
Puedes sustituir el pollo por cerdo, ternera, gambas, otros mariscos como calamares y vieiras. Una vez que domines las técnicas de salteado de fideos, puedes empezar a experimentar con otros fideos, como el Chow Mein utilizando fideos de huevo o fideos Lo Mein.
Cómo hacer fideos de arroz tailandeses
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Los fideos de arroz son una buena alternativa a las pastas tradicionales, ya que tienen un sabor suave y una textura ligeramente diferente a la de la pasta de trigo. Aunque el perfil nutricional sólo varía un poco con respecto a la pasta de trigo duro, los fideos de arroz pueden ser una buena manera de cambiar su rutina habitual.
Al igual que las pastas sin gluten, los fideos de arroz no se elaboran con sémola de trigo. En su lugar, se elaboran con harina de arroz y se utilizan habitualmente en la cocina de estilo asiático. Los diferentes tipos de arroz, como el arroz integral y el arroz blanco, pueden utilizarse para hacer fideos de arroz. Los ingredientes suelen ser muy sencillos: harina de arroz, agua y almidón de tapioca para la textura.
Los espaguetis normales se hacen con sémola, que procede del trigo duro. Al igual que la pasta tradicional, los fideos de arroz son una buena fuente de hidratos de carbono complejos, con 41,8 g de carbohidratos por ración. Si sigues una dieta baja en carbohidratos o controlas tu consumo de carbohidratos, presta atención al tamaño de las porciones cuando disfrutes de los platos de fideos de arroz.
Fideos de harina de arroz
Apuesto a que si me subiera a un avión y volara directamente a Singapur, sería difícil -si no imposible- encontrar los llamados “fideos de Singapur” en cualquier restaurante. ¿Dónde los encontraría? Para empezar, en un montón de restaurantes chinos. Condimentados con polvo de curry, los finos fideos de arroz se saltean junto con gambas, char siu (cerdo asado chino) y una mezcla de verduras. Sus orígenes son un poco confusos, pero lo más probable es que los fideos de Singapur sean tan cantoneses como un plato de sopa de fideos wonton: si se le quita el polvo de curry, se obtiene otro plato cantonés de fideos de arroz salteados llamado fideos de arroz salteados al estilo Ha Moon (Ha Moon Chow Mei Fun). Probablemente esto explique por qué es más probable encontrar este plato en un dai pai dong (puesto de comida al aire libre) en Hong Kong que en un centro de venta ambulante en Singapur.
Cocinar con los fideos de arroz adecuados es la clave para preparar con éxito los fideos de Singapur. Si tiene un supermercado asiático cerca, probablemente habrá filas y filas de diferentes marcas y tamaños de fideos de arroz (a veces también llamados fideos vermicelli de arroz). Tener una variedad de opciones para elegir es bueno, pero también puede ser confuso. Se necesita un fideo de arroz que sea fino, pero que pueda someterse al calor del wok y a los movimientos de la fritura sin romperse en pedacitos.
