Cómo escribir con chocolate
Contenidos
La primera vez que aprendí a hacer fragmentos de chocolate fue durante un curso online de la Escuela de Cocina Leiths “Introducción a la pastelería”. Desde entonces, he estado haciendo y decorando muchos de mis pasteles con estas piezas decorativas de chocolate.
Los trozos de chocolate funcionan bien en todo tipo de tartas, como esta tarta Selva Negra de cerezas. Si necesita ocultar las imperfecciones de cualquier tarta o bizcocho, como un centro hundido o unos bordes demasiado dorados o demasiado horneados, decore los lados o la parte superior con trozos de chocolate para convertirlo en algo especial. Nadie lo sabrá nunca.
Empieza por fundir el chocolate. Ten preparada una hoja grande de papel de horno colocada en la encimera. Derrite el chocolate, para esta receta he utilizado 250g, en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua a fuego lento, o al baño María. Retirar el bol del fuego y extender el chocolate sobre la hoja de papel de horno con un grosor de 2 a 3 mm.
Antes de que el chocolate empiece a cuajar, enrolle con cuidado el papel y el chocolate, asegurando los extremos con clips grandes. Páselo a una bandeja de horno o a una hoja de papel para hornear y colóquelo en la nevera para que se endurezca. Esto sólo debería llevar un par de minutos, pero puede dejar el chocolate en la nevera hasta que lo necesite.
¿Necesita atemperar el chocolate para las decoraciones?
El verdadero chocolate tiene manteca de cacao y necesita ser templado antes de poder utilizarlo en moldes o para decoraciones. Si no se atempera el chocolate, será blando, sin brillo y perderá su forma fácilmente.
¿Cómo se recortan las formas del chocolate?
Utiliza cortadores y presiona hacia abajo o utiliza tu pequeño cuchillo para cortar alrededor de las formas. Necesitarás 16, pero haz 2 o 3 de más por si alguna se rompe. Coloca tu capa de chocolate cortado sobre el plástico en la parte superior de una bandeja grande para hornear (volteada).
Cómo hacer decoraciones de chocolate
Pensando en el día de San Valentín, tengo previsto servir un postre de chocolate en el restaurante. Me gustaría decorar los platos con la palabra “love” directamente en el plato utilizando algo de sabor a chocolate. Lo ideal sería templar el chocolate negro y decorar todos los platos con antelación. Sin embargo, no es factible tener tantos platos decorados alrededor (seguro que no hay espacio suficiente). Por lo tanto, necesito una crema/ganache/salsa que mantenga su consistencia a temperatura ambiente y que esté lista para ser aplicada en el momento de emplatar. ¿Tienes alguna receta adecuada para este fin?
No he experimentado demasiado con el ganache en cuanto a la proporción de crema/chocolate. Suponiendo que utilice un chocolate negro del 65%, ¿una proporción de 1 a 1 de nata y chocolate sería demasiado rígida o demasiado floja a temperatura ambiente?
En el restaurante en el que trabajaba siempre teníamos coronas rellenas de chocolate listas para escribir en los platos. Prepara unos conos de pergamino y rellénalos sólo con chocolate fundido. Guárdalos encima del horno. Lo mejor es apoyarlos en una sartén de media hoja para desviar parte del calor. Nosotros utilizamos esas sartenes redondas con reborde, no sé cómo se llaman. El chocolate se mantiene caliente y fluido. Si usas ganache tendrás que hacerlo bastante fluido ya que se endurecerá. Pero entonces puede que no se escriba muy bien.
Decoración de platos de chocolate
En realidad, se trata de un proceso bastante rápido y sencillo. ¡Los delgados de chocolate que produce son adictivos! Convertirá barras de chocolate con leche de buena calidad en delgadas y brillantes delicias para decorar sus pasteles. Y aunque no sean perfectos, seguirán siendo deliciosos.
Prepara una superficie de trabajo con una lámina de plástico (que se vende especialmente para uso alimentario o abre una carpeta de plástico), un cuchillo espátula de metal, una regla, un pequeño cuchillo afilado y los cortadores que vayas a utilizar para hacer las formas. Todo debe estar limpio y seco.
Placa de chocolate para la tarta
DECOR-FREEZE, gracias a la placa refrigerada hasta -25°C, es la máquina ideal para crear decoraciones con chocolate. La temperatura de la placa puede ajustarse fácilmente mediante un control digital para procesar el chocolate de forma perfecta, mientras que su pequeño tamaño la hace ideal para cualquier lugar de trabajo. Basta con poner el chocolate atemperado en la placa y, gracias a la baja temperatura creada por la máquina, el producto será fácilmente procesable y maleable. Crear decoraciones con chocolate será más fácil y rápido, permitiéndole dar y añadir un toque de clase a cada pastel y postre.Decor-Freeze tiene muchas aplicaciones tanto en el campo de la pastelería como en el de la restauración, permitiéndole ofrecer a sus clientes más y más innovadores postres.
He leído y tomado nota de la Información de conformidad con el artículo 13 del Reglamento de la UE. N.679 / 2016 (GDPR) relativo a la protección de las personas físicas con respecto al tratamiento de datos personales. Para obtener más información, consulte la política de privacidad
