Receta de salsa de curry cremosa y suave
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El polvo de curry, una mezcla de especias preparada comercialmente y comercializada en Occidente, se exportó por primera vez a Gran Bretaña en el siglo XVIII, cuando los comerciantes indios vendieron un brebaje de especias, similar al garam masala, al gobierno colonial británico y al ejército que regresaba a Gran Bretaña.
Curry es una forma anglicista del tamil: கறி kaṟi que significa “salsa” o “condimento para el arroz” que utiliza las hojas del árbol del curry (Murraya koenigii)[8][9] La palabra kari también se utiliza en otras lenguas drávidas, concretamente en malayalam, canarés y kodava con el significado de “verduras (o carne) de cualquier tipo (cruda o hervida), curry”. [Kaṟi se describe en un libro de cocina portugués de mediados del siglo XVII escrito por miembros de la Compañía Británica de las Indias Orientales,[11] que comerciaban con mercaderes tamiles a lo largo de la costa de Coromandel, en el sureste de la India,[12] llegando a conocerse como una “mezcla de especias… llamada kari podi o curry en polvo”[12] La primera aparición en su forma anglicista (deletreada currey) fue en el libro de Hannah Glasse de 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy (El arte de la cocina hecha fácil y sencilla)[9][11].
¿Puedo utilizar leche para el curry?
Una cucharada de yogur o de nata agria hace maravillas con el curry y los chiles de estilo indio, pero también puedes añadir leche a la base del curry o del chile si te has pasado con el picante.
¿Hay leche en la salsa de curry?
El contenido del curry y el estilo de preparación varían según la región. La mayoría de los currys son a base de agua, con el uso ocasional de lácteos y leche de coco. Los platos de curry suelen ser espesos y picantes y se comen junto con arroz al vapor y una variedad de panes indios.
¿Se puede mezclar la pasta de curry con la leche?
Cocine hasta que esté fragante pero sin color. Añadir la pasta de curry y remover hasta que esté fragante, unos 1-2 minutos y luego añadir aproximadamente ¼ de lata de su leche de coco. Revuelva en la pasta de curry y deje que la leche se reduzca y se mezcle con la pasta.
Receta de salsa de curry amarillo
Si quiere reproducir en casa el curry de su restaurante favorito, empiece por preparar la salsa de curry. La mayoría de las culturas tienen su propia versión de la salsa de curry, que se puede condimentar y aromatizar para hacer varios platos. Prepare un curry británico cocinando cebollas con jengibre, ajo y especias. Añade pasta de tomate y agua para darle una textura más suave. También puedes hacer una salsa de curry de coco picante que utiliza pasta de curry rojo y leche de coco. Para una salsa de curry con base de tomate, prepare una salsa de curry india que también esté aromatizada con cebollas, cúrcuma y chile en polvo.
Resumen del artículoPara hacer una salsa de curry británica clásica, saltee las cebollas, el ajo y el jengibre durante 5 minutos, luego añada las especias y cocine durante 6 minutos más. A continuación, añada la pasta de tomate y cocine durante unos 3 minutos, hasta que empiece a espesar. Por último, añada una cucharada de harina común y, a continuación, añada lentamente 1½ tazas de agua y una cucharada de zumo de limón. Continúe cocinando la salsa durante unos minutos más hasta que espese. Para aprender a preparar otras salsas de curry, incluida la salsa de curry de coco picante tailandesa, siga leyendo.
Salsa cremosa de curry con leche
Preparación — 5 minutosPele y pique finamente el ajo y la chalota. Calentar la nuez en una sartén pequeña y saltear el ajo y la chalota durante unos minutos. Salsa de curry fácilAcabado de la salsa de curry fácil — 10 minutosCocinar el polvo de curry muy poco tiempo y luego añadir la harina de golpe, remover bien con una cuchara de madera y esperar unos minutos hasta que la harina se haya cocido bien.En cuanto el roux esté hecho se puede verter poco a poco la leche, sin dejar de remover. La mejor manera de evitar que la salsa se llene de grumos es utilizar un batidor de varillas.Sigue removiendo hasta que hayas añadido toda la leche y la nata. Después de unos minutos a fuego lento, notarás que la salsa empieza a espesar. Sazona con pimienta, sal y un chorrito de salsa de soja. Servir con arroz y pollo, ¡que aproveche!
Cómo hacer salsa de curry con polvo de curry sin leche de coco
Sydney Oland vive en Whitehorse, en el Territorio del Yukón, donde elabora recetas y posee y gestiona tres negocios: una empresa de chocolate en grano, una empresa de helados y un espacio de producción colectiva de alimentos. Anteriormente, escribió columnas de recetas de brunch y comida británica para Serious Eats.
Esta salsa de curry picante puede encontrarse por toda Gran Bretaña: en tiendas de patatas fritas y pubs, e incluso embotellada (o en polvo) en los mercados. Se puede adaptar al nivel de picante que se desee, y los aromas y las especias tostadas constituyen una base fantástica para un gran número de platos.
La salsa, intensa y espesa, también es ideal para prepararla con antelación. Se puede conservar en el frigorífico hasta una semana (o unos meses en el congelador) y, una vez hecha la base de curry, se puede diluir con caldo o agua y añadirla a las sobras picadas de una cena asada. Esta cantidad de curry base es suficiente para hacer una cena de sobras para cuatro personas si se añade una taza de líquido adicional junto con las sobras.
Dependiendo de cómo se vaya a servir, se puede hacer un puré con la salsa o dejarla en trozos. Para mí, la salsa sin puré es preferible para un curry del tamaño de una comida que vas a cocinar a fuego lento con otros ingredientes (como cordero o pollo asado y verduras sobrantes). Si voy a hacer papas fritas al curry y a utilizarla como salsa para mojar, entonces doy el paso extra de hacerla puré y colarla.
