Calamares
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Aunque no se popularizaron en los Estados Unidos hasta la década de 1980, los calamares fritos son un plato consolidado tanto en los restaurantes como en los hogares del Mediterráneo y de algunas partes de Europa. Los calamares fritos crujientes no sólo son una receta fácil para el aperitivo, sino que también pueden servirse como plato principal junto a una ensalada.
Muchos cocineros caseros dudan a la hora de preparar calamares porque suelen quedar gomosos o empapados. Esta receta no. Estos calamares quedan crujientes por fuera, pero tiernos por dentro. Para hacerlos, basta con cortar los calamares en anillos, pasarlos por huevo y harina sazonada, y freírlos hasta que estén dorados. Se sirve con una rodaja de limón y se disfruta.
¿Qué son los calamares? Calamari es la palabra italiana que designa al calamar, una criatura marina estrechamente relacionada con el pulpo. La carne es firme y puede servirse en filetes de calamar o en rodajas. Como su sabor es tan suave, es ideal para combinarlos con condimentos, ya que adquieren cualquier sabor que se les añada. Calamares fritos Ingredientes Calamares – utilice calamares frescos; si utiliza calamares congelados, déjelos descongelar en la nevera antes de utilizarlos. Huevos – dos huevos frescos grandes.
¿Cuánto tiempo tardan los calamares en freírse?
Freír y escurrir
Ahora puedes cocinar las anillas de calamar por tandas (unas 8 a la vez) durante 3 minutos o hasta que se doren. Prepara una bandeja y pon encima una rejilla cubierta con papel de cocina. Mientras se cocinan los calamares, utilice una espumadera para transferir los anillos cocidos y crujientes a la rejilla preparada.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los calamares?
Cocine los calamares brevemente (durante unos segundos) o cocínelos lo suficiente para que se endurezcan y vuelvan a estar tiernos. Un método popular de cocción rápida es cortar los cuerpos en rodajas, rebozarlos y freírlos. También funcionan bien la fritura y el salteado. Los cuerpos también pueden dejarse enteros, rellenos y cocidos en el horno.
Calamares fritos deutsch
El rebozado es bastante ligero, y se fríe hasta conseguir una corteza crujiente como un hilo de algodón. Los trucos son: 1) mantener el aceite a la temperatura adecuada -demasiado caliente y el alimento se quemará, demasiado frío y el resultado será grasiento-, y 2) trabajar rápidamente manteniendo la masa fría.
Así que la fritura rápida en masa de tempura es ideal para los calamares. Por supuesto, si se prefiere utilizar otro tipo de marisco, se puede usar este rebozado con gambas, trozos de langosta, ostras, almejas, pescados pequeños o trozos de pescados más grandes.
Los anillos de calamar cortados del cuerpo son más fáciles de freír que los tentáculos, que tienden a apelmazarse. Si tiene ambos, fría primero las anillas y luego los tentáculos.No duplique la receta. La masa debe conservarse en frío y utilizarse inmediatamente después de hacerla. Si quiere hacer más, mezcle una segunda tanda cuando haya terminado la primera.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Cómo cocinar calamares
Dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro, estos calamares italoamericanos son un clásico de la familia. El secreto para que nunca queden empapados es un poco de maicena y polvo de hornear en la masa.
Hay pocos platos más emblemáticos de la comida americana informal que los calamares fritos. Estas crujientes y suculentas tiras de calamar son un plato fácil de comer con los dedos, perfecto para compartir en familia con un poco de salsa marinera para mojar.
Los calamares fritos son una adición relativamente reciente al menú americano. De hecho, no se hicieron famosos en los menús estadounidenses hasta finales de la década de 1970, según este análisis del New York Times sobre las tendencias alimentarias. Alrededor de esa época, en un esfuerzo por frenar la sobrepesca, los programas estatales y federales de conservación marina empujaron a la industria de la restauración a considerar la adopción del calamar en sus menús. Hoy en día, se pueden encontrar calamares fritos en casi cualquier sitio, como en los bares de almejas de la carretera y, por supuesto, en los locales de salsa roja italoamericana de toda la vida.
Y aunque la mayoría de nosotros disfrutamos de un plato de calamares fritos en un restaurante, eso no significa que no se puedan comer calamares fritos en casa. La clave está en los detalles: remojar los calamares antes de pasarlos por un escurridor bien equilibrado, seguido de una cocción rápida, para conseguir una corteza ligera y dorada y unos calamares tiernos que nunca estén blandos, llenos de grasa o gomosos.
Calamares a la sartén
Receta de calamares fritos crujientes y perfectamente sazonados (kalamarakia tiganita). Una de las comidas griegas favoritas que se sirve en todas las tabernas de pescado (Psarotaverna) y que debería probar en casa. Hacer tus propios anillos de calamares fritos es tan fácil como freír patatas.
Muchas recetas de calamares fritos utilizan masa para recubrir los calamares, pero los griegos casi siempre optan por un enfoque minimalista. Después de todo, cuando se trata de calamares fritos, menos es más. Por lo tanto, un poco de harina y una mezcla de condimentos a la vieja usanza son suficientes en todo momento.
Al preparar un plato tan sencillo y minimalista como los calamares fritos, el secreto es, por supuesto, utilizar calamares de buena calidad para empezar. En primer lugar, prefiera cortar los calamares en rodajas ligeramente más gruesas, para poder saborearlos realmente. Los aros más finos parecen más elegantes, pero con rodajas de 1 cm hay más calamares a los que hincar el diente.
El condimento de los calamares es una cuestión de preferencia. Un poco de sal y pimienta recién molida serán increíbles, pero añadir también hierbas frescas, como el orégano, y especias, como el pimentón, seguramente elevará el sabor. Para el recubrimiento, utilizar un poco de sémola y harina de pan en lugar de harina normal marcará la diferencia en el crujido de los calamares fritos.
