Grandes chefs británicos entrantes vegetarianos
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Mi mujer y yo desarrollamos una adicción a la salsa romesco y los calçots en Barrafina Soho hace unos años. El romesco es una de las cosas más deliciosas que han salido de España; un equilibrio de pimientos asados, frutos secos, aceite de oliva y vinagre que es puro umami.
Si vas a asar los calçots en la barbacoa y la tienes ya quemada, entonces asa tus pimientos romanos en la parrilla hasta que estén negros por todas partes. Si no es así, y tienes una placa de gas, entonces utiliza uno de los aros para hacerlo. También puedes utilizar un soplete, pero la barbacoa es lo mejor si puedes.
Cuando pasen 10 minutos, saca la bandeja del horno y resérvala. Coloca los pimientos en una tabla de cortar. Raspe la piel ennegrecida, corte la parte superior, luego córtelo por la mitad y retire las semillas. Picar cada pimiento en trozos más pequeños.
Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, luego corte el ajo en rodajas finas y añádalo a la sartén junto con los pimientos asados y una pizca de escamas de guindilla. Cocine durante unos 2 minutos o hasta que el ajo se haya ablandado, luego eche la masa madre y cocine durante otros 5 minutos.
Azafrán fideua
¿Cómo hacer una salsa romesco para calçots? – Si no tienes tiempo, puedes utilizar el microondas en lugar del horno para asar los tomates y los ajos. En ese caso, sólo necesitarás 4 minutos para los tomates y 2 para los ajos. No te olvides de cortar los tomates y la cabeza de ajo para que no exploten.- Es importante pelar bien las almendras y las avellanas si no quieres que la salsa sea demasiado oscura.- Puedes cambiar la textura de la salsa con el pan. Si la vas a utilizar para los calçots, es mejor que el romesco sea ligero para que penetre en ellos, pero si la vas a utilizar para untar, puedes espesarla más.- Si preparas la salsa romesco el día anterior, el sabor se potenciará y la salsa será más sabrosa.- También puedes utilizar la salsa romesco para acompañar pescados y verduras a la plancha e incluso para aliñar ensaladas.
Pimientos rellenos de los grandes chefs británicos
De las innumerables tradiciones gastronómicas de Cataluña, la Calçotada es mi favorita. Con celebraciones que se extienden desde noviembre hasta abril, las calçotadas se celebran ampliamente en toda la comarca, siendo la más famosa de todas la Gran Fiesta de la Calçotada en Valls, que tiene lugar el último domingo de enero y en la que se consumen calçots a la barbacoa en cantidades abundantes.Los calçots son un tipo de cebolleta, de sabor mucho más suave. Son mucho más largos y gruesos, por lo que son fáciles y rápidos de asar. Se cocinan directamente sobre las llamas durante unos minutos, lo que hace que las capas exteriores del calçot se vuelvan negras, completamente carbonizadas. Una vez retirados del fuego, se envuelven rápidamente en papel de periódico y se dejan reposar durante unos minutos. De esta forma se consigue que el calçot se cocine por completo y que la capa exterior sea más fácil de pelar. Aquí es donde empieza la diversión, asegurándose de tener mucha salsa cerca, se coge el calçot por la parte superior verde y con la otra mano se aprieta la parte inferior del calçot cerca de la raíz y se tira para quitar la capa exterior. Se unta el calçot en la salsa, se inclina la cabeza hacia atrás y se come el calçot. Babero opcional.Ahora, puede que estés pensando en cómo puedes acceder a toda esta fragante bondad dulce-cebolla sin una barbacoa. Pues bien, en realidad es bastante fácil y, aunque no obtendrás el sabor de la barbacoa, tendrás el 90% de la experiencia. Todo lo que necesitas es un horno, una bandeja y una sartén de hierro fundido.
Cebolla británica
Estábamos sentados en el fabuloso Can Vilaró para una comida de grupo el sábado, donde siempre hay una gran broma entre Jonas y el propietario, Sisco, sobre la barbacoa de Can Vilaró. Esto provocó la sugerencia de hacer una barbacoa en la azotea de Oli al día siguiente: el pronóstico era bueno y una vez que el gato estaba fuera de la bolsa, no iba a volver a entrar. Después de un par de digestivos en el Bar Calders, Oli y yo nos lanzamos a la Boqueria en busca de gangas para la barbacoa a las 7 de la tarde. Nos fue muy bien con el pescado – cerca de la hora de cierre siempre hay algo barato cuando los dueños de los puestos quieren cerrar la tienda e irse a casa. Los precios de la carne eran normales y los calçots eran positivamente caros, a 4 euros el manojo, pero a pesar de todo, estaban en temporada y eran imprescindibles para una barbacoa, así que compramos dos manojos grandes.
Los calçots son una invención catalana única (de Valls): pueden parecer puerros, pero en realidad son cebolletas forzadas. La tierra se amontona sobre los brotes de cebolla para que crezcan en altura, de la misma manera que el cultivo de espárragos. Los calçots alcanzan el tamaño de un puerro largo y fino, pero tienen hojas delicadas como las cebolletas.
