Unadon Japón
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Aprende a hacer una versión vegetal de uno de los platos japoneses más queridos, el Unadon (bol de arroz con anguila a la parrilla) con berenjenas. Aderezado y caramelizado con salsa unagi casera, este unagi don (kabayaki de berenjena) vegano sabe y tiene el mismo aspecto que el auténtico.
El Unagi Don / Unadon (cuenco de arroz con anguila a la parrilla) era un plato que esperaba comer cada año cuando visitaba Japón. Creo que me atrevería a decir que es una de mis comidas japonesas favoritas. Siempre me cansa un poco cuando hago una afirmación tan grande porque podría haber dicho lo mismo de otra receta que he compartido anteriormente, pero oye, ¿el entusiasmo no? Pero, en cualquier caso, ¡fue una de mis favoritas!
Para los que no estén familiarizados, el unadon (abreviatura de unagi (anguila) donburi (bol de arroz)) es un plato clásico japonés que consiste en filetes de anguila a la parrilla, glaseados con una tara dulce (salsa a base de soja) sobre un lecho de arroz al vapor. En Japón, también se conoce como Unagi no Kabayaki (蒲焼), que hace referencia a un estilo de preparación: partido, enmantecado, glaseado con una salsa tara dulce de soja y luego asado a la parrilla sobre carbón hasta alcanzar la perfección caramelizada.
¿De qué está hecha la salsa de anguila?
Cómo hacer salsa de anguila. La mayoría de las recetas de salsa de anguila requieren partes iguales de salsa de soja, mirin (un vino de arroz japonés) y azúcar blanco. Yo añadí media taza de cada ingrediente a una sartén, la batí a fuego medio-alto y dejé que se redujera aproximadamente un tercio antes de retirarla del fuego.
¿De qué está hecha la salsa unagi?
Sólo se necesitan 4 ingredientes -sake, mirin, azúcar y salsa de soja- para crear una salsa de anguila rica y llena de umami. Combine la mezcla en una olla pequeña y déjela cocer a fuego lento hasta que la salsa se caramelice y espese hasta alcanzar la riqueza deseada.
¿Qué va bien con la anguila?
La pimienta sansho molida, una pimienta autóctona de Japón con un fuerte sabor a hierbas, es un condimento popular para servir con la anguila, ya que corta el sabor graso de la misma. El unagi se puede comer en una gran variedad de restaurantes, como los de tempura, kaiseki o sushi, o en los restaurantes especializados en unagi conocidos como unagiya.
Salsa de anguila
Si llevas algún tiempo siguiendo mi blog, habrás notado que me gusta mucho el maridaje de la anguila ahumada con el apio. Y aquí tenemos otro plato basado en esa combinación, con la adición de avellanas tostadas. El apio se cocina a presión con bicarbonato de sodio para caramelizarlo y profundizar el sabor. La anguila ahumada es un puré con nata y un poco de zumo de limón. La combinación de texturas (mousse aterciopelada de anguila y apio con avellanas crujientes) y sabores (anguila ahumada, apio terroso, avellanas con sabor a nuez) es muy atractiva. Se sirven juntos en vaso como un pequeño aperitivo, también conocido como amuse bouche. Se supone que un aperitivo de este tipo debe “divertir” a la boca, y éste ciertamente lo hace. Es sencillo de preparar y puede prepararse con antelación, para recalentarlo justo antes de servirlo.
…hasta que esté completamente liso. Pruebe y rectifique la sazón con sal y pimienta blanca recién molida. Puede utilizar sal de apio (sal mezclada con semillas de apio molidas) en lugar de sal normal para obtener un poco más de sabor a apio.
Salsa Unagi
En Japón, la anguila a la parrilla también se conoce como Unagi no Kabayaki, que hace referencia al método de preparación específico (cortar en filetes cuadrados, ensartar, sumergir en salsa y asar, etc.) de un pescado como la anguila. El Unagi no Kabayaki es un plato japonés muy popular, conocido por su carne de anguila suave y que se deshace en la boca, combinada con su salsa dulce, sabrosa y umami. Sobre un lecho de arroz esponjoso, la salsa y los jugos del pescado se filtran para crear el plato de los sueños de cualquiera.
La salsa unagi es una salsa para asar marcada por sus brillantes sabores dulces y salados, así como por sus matices caramelizados. Aunque se puede encontrar en las tiendas de comestibles, en realidad es muy fácil de hacer. Sólo se necesitan 4 ingredientes principales: salsa de soja, mirin, sake (vino de arroz) y azúcar moreno. La salsa es relativamente similar a la salsa teriyaki, y también es totalmente personalizable. Siéntete libre de ajustar las proporciones de cada ingrediente a tu gusto.
¡¡¡Hola!!! ¡¡En la receta, me refería al vino de arroz como sake japonés!! El mirin es un vino dulce para cocinar, mientras que el sake es un vino para beber (que también se puede utilizar en la cocina). Son bastante diferentes en términos de sabor (debido a los diferentes contenidos de azúcar/alcohol). El vinagre de vino de arroz es una cosa totalmente diferente, y pertenece más a la familia del vinagre (junto con el vinagre destilado, el vinagre de arroz, etc.) que a la del vino. Espero que esto aclare las cosas.
Anguila Unagi
El Día de Acción de Gracias tiene que ver con la comida, los seres queridos y el agradecimiento. Tenemos comida a raudales, y también seres queridos, aunque hoy no estamos con amigos ni con la familia. Y luego está el agradecimiento. Tengo mucho que agradecer.
Me diagnosticaron cáncer de mama hace poco más de un año, justo antes de Acción de Gracias. Estábamos esperando los resultados de la biopsia y, por tanto, el Día de Acción de Gracias fue un poco accidentado. Aunque ese año tuvimos unas vacaciones tranquilas -sólo yo, Jeremy y el perro-, la incertidumbre de nuestro futuro y de mi vida se cernió sobre el día. No tenía sentido llorar, ni hacer planes porque lo único que podíamos hacer era esperar y mantener la cabeza fría. Era surrealista, pero al mismo tiempo prefería que fuera yo y no cualquier otra persona que me importara. Mis tratamientos dieron un vuelco al año pasado. Jeremy y yo lo superamos juntos, pero la quimioterapia fue una experiencia increíblemente aislante, funesta y extraña: física y emocionalmente. Aunque me enorgullezco de mi capacidad para sacar fuerzas de mi interior para superar los momentos de mierda, no habría podido superarlo sola.
