Carbonara vincenzo
Sally sirve la clásica receta de pasta italiana, los espaguetis a la carbonara. Aunque hay muchas teorías sobre sus orígenes, hay quien dice que el nombre deriva de la palabra italiana para designar a un carbonero, una referencia a su histórica popularidad entre los trabajadores del carbón. Independientemente de su origen, los espaguetis a la carbonara son quizás la comida rápida italiana por excelencia, perfecta para una reconfortante comida entre semana.
Los espaguetis a la carbonara son uno de los platos italianos más conocidos, aunque a menudo mal ejecutados, fuera de Italia. Con demasiada frecuencia, la pasta se baña en cucharones de rica nata doble y se hace pasar por carbonara, cuando en realidad todo lo que se necesita son huevos y parmesano para hacer una deliciosa salsa cremosa. Añada un poco de pimienta negra y panceta y tendrá una cena muy sabrosa y fácil. La clave es asegurarse de que la mezcla de huevos se añade fuera del fuego para evitar que se cuaje, y servirla enseguida. Simple, deliciosa y reconfortante, la carbonara es siempre un éxito.
Pasar la pasta a la sartén de la panceta y añadir la grasa de panceta reservada y el ajo picado. Caliente suavemente la sartén, retírela del fuego y añada rápidamente la yema de huevo y la mezcla de parmesano. Añadir un poco de agua de la pasta para emulsionar la salsa.
Pasta carbonara
El bacon y los huevos son una combinación de sabores clásica en Norteamérica, pero los italianos la llevan un paso más allá convirtiéndola en pasta. En lugar de bacon, utilizan guanciale, que es una mejilla o papada de cerdo. El guanciale es un ingrediente muy común en otros platos de pasta romanos.
La carbonara es uno de los cuatro principales platos de pasta de Roma (vea otra receta de pasta romana, una auténtica receta de cacio e pepe aquí). La receta que encontrarás en este post es una receta tradicional del plato, por lo que no lleva nata, cosa que sí hacen muchas recetas. Entre el almidón del agua de la pasta y las yemas de huevo, ¡la nata no es necesaria en absoluto!
La primera teoría, y probablemente la más popular, es que durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados estadounidenses en Roma querían algo que les recordara a su hogar, como el bacon y los huevos, así que los chefs italianos les prepararon esta pasta con guanciale (el bacon) y huevos, y por supuesto le añadieron pecorino romano y pimienta negra.
También se dice que, cuando Roma fue liberada durante la Segunda Guerra Mundial, no había mucha comida, así que los soldados estadounidenses llevaban paquetes de comida de casa, que incluían huevos en polvo y bacon. Así que se dice que los italianos hacían la pasta con estos ingredientes, que los soldados llevaban consigo.
Carbonara fácil
Si hay un plato que nos encanta, éste es el de los espaguetis a la carbonara: es una de las recetas italianas que más nos gustan, es una de las recetas con las que hemos crecido, y nos gusta tanto que es una de las recetas tradicionales italianas que más defendemos.
La pasta carbonara se remonta a no hace muchos años, aunque sus orígenes aún no están claros. Ahora se copia en todas partes, se bastardea de todas las maneras posibles y se arruina si no se hace de la manera adecuada y con los ingredientes apropiados.
Aunque mucha gente hace sus espaguetis a la carbonara con nata, la receta no incluye ni este ingrediente ni la cebolla, ni el ajo, ni el perejil y, por supuesto, tampoco el pollo ni la carne, aparte del guanciale.
¿Sabe que para la pasta amatriciana sólo se debe utilizar carrillada de cerdo y nunca tocino? Para la carbonara se pueden utilizar ambas cosas, teniendo la precaución de dorar el bacon en un poco de aceite si se opta por utilizar este ingrediente en lugar de la carrillada de cerdo que no necesita nada de aceite. El resultado final es una buena pasta carbonara, suave, sabrosa y deliciosa.
Ingredientes originales de la carbonara
Los espaguetis a la carbonara, una de las recetas de pasta más famosas de la cocina romana, se elaboran sólo con 5 sencillos ingredientes: espaguetis sazonados con guanciale dorado, pimienta negra, pecorino romano y huevos batidos.
A pesar de muchas creencias, los ingredientes de la receta tradicional son sólo 5: guanciale, pecorino romano, huevos, pimienta y espaguetis. Para hacer la mejor carbonara de tu vida, no necesitas ningún otro ingrediente, así que
Si lees atentamente esta receta, verás que hay muchas variantes de Pasta Carbonara, incluso aquí en Italia, pero son… variaciones de la receta auténtica. Que es muy sencilla y rápida de hacer.
Paso 1) – En primer lugar, hierve el agua para la pasta mientras preparas la salsa carbonara. Recuerde: 1 litro (4 tazas) de agua por cada 100 g (3,50 oz) de pasta y 15 g (1 cucharada) de sal gruesa por cada litro (4 tazas) de agua.
Corta el guanciale en trozos pequeños (cubos, rodajas… como prefieras) y cocínalo en una sartén a fuego medio durante unos 2 o 3 minutos. Remueva de vez en cuando para que se cocine uniformemente. Cuanto más se cocine el guanciale, más se derretirá su grasa y su carne se volverá crujiente. El nivel de cocción depende de su gusto. A algunas personas les gusta el guanciale bien cocido y otras lo prefieren blando.
