Como hacer carpaccio de atun

Carpaccio de atún japonés

Una de las cosas más bonitas de la cocina española es su sencillez. Cada ingrediente tiene un papel protagonista: el pan, los tomates, el jamón curado, las aceitunas, las patatas y mucho más. Por eso nos encanta Spanish Made Simple. Toma la cocina ya reducida y la convierte en algo que estará encantado de hacer en casa, como este carpaccio de atún con alcaparras.

En España, el atún se pesca tanto en la costa norte como en la sur de la península. Es muy apreciado, un verdadero manjar que es caro pero que vale cada céntimo. Ya sea conservado en un tarro de cristal, guisado o servido crudo, su particular sabor y textura transforman cualquier receta en una delicia. En un caluroso día de verano, este plato magro le arrancará una sonrisa.

Carpaccio de atún aliñado con soja

Theo dice: “Popularizado por la cocina japonesa, el atún crudo se sirve a menudo como un maravilloso sashimi con soja y wasabi. En esta versión mediterránea, las anchoas, las alcaparras y el hinojo aportan mucho sabor. Es un entrante perfecto para una cena, ya que se puede emplatar el atún con bastante antelación, cubrirlo con film transparente y refrigerarlo hasta que los invitados estén sentados. Luego, cuando estés listo para servir, termina con las rodajas de hinojo, las anchoas y las alcaparras. Siempre he pensado que el secreto de una cena exitosa es hacerla lo más fácil posible’ Esta receta está tomada de The Italian Deli Cookbook de Theo Randall (£26, Quadrille). Fotografía de Lizzie Mason.

Con un cuchillo afilado, corta el atún en rodajas finas – no te preocupes si las rodajas son desiguales, simplemente córtalas y divide las rodajas por igual entre 4 platos. Cubre cada plato con una hoja de papel de horno y presiona sobre cada uno de ellos con la punta de los dedos para que las lonchas de atún tengan un grosor uniforme

Recorta las frondas verdes del bulbo de hinojo, luego quita las hojas exteriores y deséchalas. Corte el bulbo de hinojo por la mitad. Con los lados cortados del bulbo de hinojo hacia abajo en una tabla de picar, cortar rodajas finas de hinojo con un cuchillo afilado. Ponerlas en el bol con las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclar para combinar

Carpaccio de atún con aguacate

El carpaccio de atún es un plato que se elabora cortando en láminas finas el atún fresco crudo y sirviéndolo con una salsa sabrosa y a menudo picante. Las salsas de mostaza son habituales, pero el carpaccio de atún también puede servirse con salsas de inspiración asiática y un amplio surtido de aderezos. Este plato se ofrece a veces en marisquerías de alta calidad, sobre todo en verano, cuando puede ser bastante fresco y refrescante, y también se puede preparar en casa.

Este plato de marisco debe sus raíces al carpaccio, un plato que parece tener su origen en el Harry’s Bar, un restaurante de Venecia (Italia). Según la leyenda, en los años 50 un cliente pidió un plato con carne de vacuno cruda, y al dueño se le ocurrió cortar la carne en rodajas finas y servirla con una salsa picante. El plato recibió el nombre del pintor Carpaccio, supuestamente en referencia a los colores del plato, que evocaban cuadros de Vittore Carpaccio.

Lo fundamental a la hora de preparar el carpaccio de atún es utilizar un pescado lo más fresco y meticulosamente manipulado posible. Aunque el atún crudo suele ser perfectamente seguro para su consumo, puede coger bacterias si se manipula mal o se congela, y esto no es deseable. Si puede, compre el atún directamente en el muelle, para poder ver el pescado por sí mismo, y si no puede, asegúrese de decirle al pescadero que va a comer el atún crudo, y pida específicamente pescado que no haya sido congelado. Tenga en cuenta que el consumo de pescado crudo no se recomienda a las mujeres embarazadas ni a las personas inmunodeprimidas, ya que corren un riesgo mucho mayor de contraer bacterias no deseadas.

Carpaccio de atún ponzu

El carpaccio de atún es un plato que se elabora cortando en láminas finas el atún fresco crudo y sirviéndolo con una salsa sabrosa y a menudo picante. Las salsas de mostaza son habituales, pero el carpaccio de atún también puede servirse con salsas de inspiración asiática y un amplio surtido de aderezos. Este plato se ofrece a veces en marisquerías de alta calidad, sobre todo en verano, cuando puede ser bastante fresco y refrescante, y también puede hacerse en casa.

Este plato de marisco debe sus raíces al carpaccio, un plato que parece tener su origen en el Harry’s Bar, un restaurante de Venecia (Italia). Según la leyenda, en los años 50 un cliente pidió un plato con carne de vaca cruda, y al dueño se le ocurrió cortar la carne en rodajas finas y servirla con una salsa picante. El plato recibió el nombre del pintor Carpaccio, supuestamente en referencia a los colores del plato, que evocaban cuadros de Vittore Carpaccio.

Lo fundamental a la hora de preparar el carpaccio de atún es utilizar un pescado lo más fresco y meticulosamente manipulado posible. Aunque el atún crudo suele ser perfectamente seguro para su consumo, puede coger bacterias si se manipula mal o se congela, y esto no es deseable. Si puede, compre el atún directamente en el muelle, para poder ver el pescado por sí mismo, y si no puede, asegúrese de decirle al pescadero que va a comer el atún crudo, y pida específicamente pescado que no haya sido congelado. Tenga en cuenta que el consumo de pescado crudo no se recomienda a las mujeres embarazadas ni a las personas inmunodeprimidas, ya que corren un riesgo mucho mayor de contraer bacterias no deseadas.