Café bar
Contenidos
En otras palabras, aprender a hacer un espresso puede ser una de las cosas más importantes que se aprenden como barista. Y como alguien que se pasa el día entrenando a baristas, ya sea para el empleo o para campeonatos de café, estoy aquí para explicarte cómo hacerlo.
Al preparar cualquier bebida de café, hay que saber la dosis de posos de café secos, la cantidad de agua, el tiempo de extracción y el volumen final. Todos estos factores están relacionados y, en el caso del espresso, puedes ignorar por ahora el volumen de agua.
Sin embargo, recuerde que se trata de directrices flexibles, no de reglas rígidas. Cada café es diferente. Algunos sabrán mejor con un tiempo de extracción más corto, otros con uno ligeramente más largo. El perfil de tueste y el tamaño de la molienda también afectarán a los mejores parámetros.
Mientras aprende a preparar un espresso, utilice estas directrices como base, pero a medida que avance en sus conocimientos sobre el café, no tenga miedo de experimentar. Recuerde: el sabor es la clave. En ese momento en el que te tomas el espresso es cuando sabes si has conseguido un gran golpe. Estos parámetros le ayudarán a hacerlo, pero no son los criterios por los que los clientes juzgarán su bebida.
Cómo hacer diferentes cafés con una máquina
Tienes una oportunidad para empezar bien el día y no quieres estropearlo. Pues estás de suerte, estamos aquí para contarte exactamente los factores que debes tener en cuenta para preparar esa taza perfecta de Blaze Coffee. No nos creas, pruébalo y haznos saber en los comentarios cuánto mejor sabe tu café después. Te mereces la mejor taza de café del mundo cada mañana.
Hay muchas variables que pueden afectar al sabor y al aroma de su café. Incluyendo, pero sin limitarse a, la calidad de los granos verdes, cómo se han tostado, y cuánto tiempo después de haberlos tostado está haciendo su café. Es importante recordar que los granos tostados alcanzan su punto álgido entre 4 y 6 días después del tueste, por lo que es importante saber la fecha en que fueron tostados. Para obtener un café de gran sabor, la fecha de tueste es más importante que la fecha de caducidad.
Todo el café que usted compra en Blaze Coffee Roasters es de grado especial; y esto significa que es la mejor selección de todo el stock mundial de café. Este stock comprende precisamente el 3% de la producción mundial de granos de café.
Ideas para bares de espresso
Los italianos han inventado prácticamente la forma en que el resto del mundo confecciona, sirve y bebe el café, desde la jerga (cappuccino, latte, macchiato) hasta la máquina de café expreso a vapor (de la que fue pionero Angelo Moriondo en Turín en 1884), pasando por las marcas de estilo (Illy y Lavazza).
Los intentos extranjeros de adaptar y embellecer el café con batidos y frappuccinos son tratados como una forma de sacrilegio en Italia, donde las cafeterías siguen siendo ferozmente tradicionales. Muchas cadenas internacionales aún no han abierto una franquicia aquí, mientras que las cafeterías independientes con baristas ultraprofesionales son la norma más que la excepción.
La noción de “comida para llevar” está notablemente ausente de la escena cafetera italiana. Salvo en las estaciones de tren, los cafés rara vez tienen vasos desechables para llevar. Con prisa o sin ella, se espera que se apoye en la barra con los lugareños o, por un ligero recargo, se siente en una pequeña mesa. Los italianos no están acostumbrados a quedarse en los cafés durante horas. La pausa para el café se conoce como “una pausa” y eso es literalmente lo que es. Se trata de dar un par de mordiscos a un pastelito de hojaldre, degustar un espresso hirviendo (tres tragos como máximo), pontificar sobre el último escándalo de corrupción con el camarero y seguir su camino.
Cómo hacer diferentes tipos de café en casa
Aunque lo has probado todo, aún no has conseguido descubrir el secreto para hacer un café tan bueno como en el bar. Has probado una gran variedad de mezclas (desde Arábica hasta Robusta, pasando por otras menos populares como Liberica, Excelsea y Stenophylla).
Has pasado del típico café molido a los granos gruesos. También ha probado a variar la temperatura, la cantidad y la calidad del agua. De hecho, un amigo experto en la materia te ha regañado en varias ocasiones por utilizar agua del grifo, alegando que el agua embotellada es más adecuada.
Por mucho tiempo que dediques a observar los distintos pasos que da el hábil barista antes de servirte ese delicioso resultado final, siempre hay un eslabón o paso que te falta y que eres incapaz de replicar.
Aunque la mayoría de los napolitanos dicen que no se debe prensar (de lo contrario se obtendrá una bebida quemada), nuestra idea es que en realidad se debe prensar ligeramente. No demasiado. Para ello, puedes ayudarte de una herramienta externa que también utilizan los baristas y que se llama pressino.
