¿Qué es la leche evaporada?
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Los donuts de coco y lima, la tarta de calabaza, el arroz con leche de coco… parece que todos los postres más dulces e indulgentes requieren una o dos tazas de leche evaporada. Pero si te encuentras a mitad de la receta sin una lata de leche evaporada a la vista, eso no significa necesariamente que estés de suerte. Con algunas de estas sustituciones y reemplazos de la leche evaporada, tu receta en proceso puede ser salvada. De hecho, es posible que incluso puedas hacer leche evaporada en casa, pero más adelante hablaremos de ello.Aunque tiene un nombre elegante, la leche evaporada es en realidad leche normal a la que se le ha evaporado aproximadamente la mitad del agua que se encuentra de forma natural en el producto lácteo, lo que te deja un producto denso y cremoso perfecto para cocinar. Desde sustitutos ligeros y bajos en calorías hasta sustitutos ricos a base de nata, no podrá notar la diferencia en su receta final. Aquí tienes los mejores sustitutos de la leche evaporada que probablemente ya tengas en tu nevera.
Si no tienes una lata de leche evaporada a mano, es bastante fácil hacer tu propio lote. Sólo tienes que medir 2 ¼ tazas de leche normal y luego hervirla hasta obtener una taza; estas son las medidas exactas y el método utilizado para hacer la leche evaporada comercial. Aunque la que se suele comprar está hecha con un 2% de leche, este método debería funcionar con leche entera o desnatada, además de con una leche no láctea de tu elección, como la de almendras o la de soja.
Sustituye a la leche evaporada en los tres leches
A todos nos ha pasado. Estás a un paso de preparar unos decadentes macarrones con queso para la cena cuando descubres que la receta pide leche evaporada. Tu estómago se hunde mientras te diriges a la despensa y ves lo inevitable: No te queda nada. En lugar de renunciar a la receta por completo o salir corriendo al supermercado, utiliza un sustituto para hornear cambiando uno de estos sustitutos de la leche evaporada.
La leche evaporada es diferente a la leche condensada, y la versión condensada no es un buen sustituto. Sin embargo, puedes hacer tu propia leche evaporada en casa. Prepara la leche evaporada calentando 2 ¼ tazas de leche normal y hirviéndola suavemente hasta que se reduzca a 1 taza.
Este mismo método se utiliza para hacer leche evaporada para la venta comercial. La leche evaporada se suele hacer con un 2 por ciento de leche, pero la leche entera, el 1 por ciento o la desnatada también funcionan. También puedes seguir este proceso utilizando leche sin lácteos, como la de soja, la de almendras o la de avena.
Si tienes un plazo muy ajustado, puedes sustituir la leche evaporada por la misma cantidad de leche entera (es decir, 1 taza de leche entera por 1 taza de leche evaporada). Aunque no obtendrás el mismo sabor ligeramente caramelizado que tiene la leche evaporada, la consistencia cremosa de la leche semidescremada es una imitación cercana.
Sustituto de la leche evaporada vegano
La leche evaporada es exactamente lo que su nombre indica: leche calentada hasta que la mayor parte del agua se ha evaporado. El resultado es más espeso que la leche, pero no tan pesado como la nata o incluso la mitad y la mitad. La leche evaporada, que en su día fue una forma cómoda de enviar un producto en conserva, se busca ahora más por el ligero sabor a caramelo que adquiere al cocinar.
Resumen del artículo Para preparar la leche evaporada, añada primero 3 ¼ tazas (730 mL) de leche a una cacerola antiadherente. Caliente la leche a fuego medio hasta que llegue a hervir. A continuación, baja el fuego a medio-bajo. Deja que la leche hierva a fuego lento durante unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se chamusque el fondo. Una vez que sólo queden 1 ½ tazas (360 mL) en la cacerola y la leche tenga un color cremoso, cuela la leche a través de un colador para eliminar cualquier piel. Ahora tu leche evaporada está lista para que la utilices. Conserva la leche evaporada en la nevera tapada hasta 5 días. Si quieres aprender a sustituir la leche evaporada en las recetas, ¡sigue leyendo el artículo!
Cómo hacer leche entera con leche en polvo
La leche evaporada, conocida en algunos países como “leche condensada no azucarada”,[1] es un producto de leche de vaca en conserva en el que se ha eliminado aproximadamente el 60% del agua de la leche fresca. Se diferencia de la leche condensada azucarada, que contiene azúcar añadido. La leche condensada edulcorada requiere menos procesamiento para su conservación, ya que el azúcar añadido inhibe el crecimiento bacteriano[2] El proceso de producción implica la evaporación del 60% del agua de la leche, seguida de la homogeneización, el enlatado y la esterilización por calor[3].
La leche evaporada ocupa la mitad de espacio que su equivalente nutricional en leche fresca. Cuando el producto líquido se mezcla con una cantidad proporcional de agua (150%), la leche evaporada se convierte en el equivalente aproximado de la leche fresca. Esto hace que la leche evaporada sea atractiva para algunos fines, ya que puede tener una vida útil de meses o incluso años, dependiendo del contenido de grasa y azúcar. Esto hizo que la leche evaporada fuera muy popular antes de la refrigeración como sustituto seguro y fiable de la perecedera leche fresca, ya que podía enviarse fácilmente a lugares que carecían de medios de producción o almacenamiento seguro de leche.
