Leche evaporada y fécula de maíz
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La mayoría de los ingredientes del repertorio del cocinero necesitan ocasionalmente ser espesados. Por ejemplo, la leche puede espesarse como parte de una salsa, en un flan o como parte de la preparación de un postre. Las personas con disfagia -dificultad para tragar- pueden necesitar espesar la leche para poder beberla sin atragantarse. Existen varias técnicas adecuadas para espesar la leche, en función de la finalidad prevista.
Una de las formas más comunes de espesar cualquier líquido, incluida la leche, es cocerla a fuego lento hasta que se haya evaporado la mayor parte de su contenido de humedad. Esto hace que la leche sea más espesa por la sencilla y obvia razón de que es menos acuosa. Sus grasas, proteínas y azúcares se concentran más, dando a la leche espesada y reducida un sabor rico y característico. Aunque la cocina occidental rara vez utiliza esta técnica, la cocina india, especialmente los postres indios, utilizan mucho las leches reducidas.
En las salsas y sopas, se suele espesar la leche añadiendo un almidón como la harina o la maicena. Por ejemplo, en una salsa bechamel clásica, el cocinero prepara primero un roux mezclando mantequilla y harina en una sartén. De este modo, se precocina la harina, eliminando su sabor a almidón. Cuando se añade leche o un líquido y se bate, el roux se espesa hasta alcanzar una textura aterciopelada. Utilice la leche reducida en las patatas festoneadas y en las sopas con una base láctea, como la de patatas y puerros.
¿Qué hace la maicena en la leche?
Añade la maicena.
Añade la papilla de maicena a la leche caliente y lleva la mezcla a ebullición, removiendo con frecuencia para evitar que la leche se queme. Este método es ideal para espesar las sopas. Deberá utilizar una cucharada de maicena por cada taza de leche que quiera espesar.
¿Cuánto tiempo tarda la maicena en espesar la leche?
Mientras se bate o se remueve constantemente (de nuevo, para evitar los grumos), se vierte la papilla en la olla del líquido caliente. Continúe cocinando, removiendo constantemente, hasta que la mezcla haya hervido y se haya espesado, normalmente de 1 a 2 minutos.
¿Se puede mezclar leche y maicena?
Puedes añadir maicena a cualquier líquido frío, como el zumo de naranja o la leche. Cuando esté bien mezclada, puedes añadirla al líquido tibio (caliente) que quieras espesar.
Qué es el budín de maicena
Para hacer postres de gelatina, utilizo gelatina en polvo. A veces utilizo Agar Agar o Kanten para hacer gelatinas vegetarianas. Recientemente he empezado a utilizar Almidón de Maíz. El almidón de maíz es fácil de conseguir en cualquier tienda, es muy barato y está hecho a base de plantas. Cuando el líquido se espesa con almidón de maíz, la textura se vuelve más firme cuando se enfría. Si nunca has utilizado el almidón de maíz para los postres de gelatina, pruébalo una vez. Le encantará.
300 ml de leche *cualquier leche de tu elección2 a 3 cucharadas de azúcar3 cucharadas de almidón de maíz *1 cucharada es 15 ml1/2 cucharadita de extracto de vainilla *opcionalFruta fresca O salsa de frutas para servir *Yo serví con ‘Salsa de arándanos para microondas’
Maicena en bolas chef
Salsa blanca, todas las cantidades Caliente 3/4 de la leche en una cacerola hasta que esté a punto de hervir. Combinar el resto de la leche fría y la fécula de maíz en un bol. Bata gradualmente en la leche caliente. Llevar a ebullición durante 1 minuto; reducir el fuego a bajo. Añada la mantequilla, la sal y la pimienta y remueva constantemente hasta que la mantequilla se haya derretido. Añada salchichas cocidas y desmenuzadas para obtener la clásica salsa de salchichas. Añada pollo cocido y verduras para obtener una sabrosa crema de pollo. Añada champiñones salteados para obtener una sabrosa salsa de carne. Utilícela como salsa para muchos guisos o platos mixtos favoritos.
Leche fácil
Puedes comprar una caja de pudín de vainilla en polvo en el supermercado, pero ¿has hecho alguna vez pudín desde cero? No es difícil de hacer, y es uno de esos postres clásicos (o meriendas después del colegio) que puedes utilizar de muchas maneras diferentes. Sírvelo con fruta fresca, en capas entre el pastel para un trifle, o espolvoreado con cacao en polvo o azúcar con canela. También es fantástico como relleno de crema para los donuts.
Se trata de un sencillo y básico pudin de vainilla, cocinado con maicena, leche y azúcar. Si busca un pudín clásico, esta receta es una buena opción. Requiere un poco de atención durante el proceso de cocción porque implica escaldar la leche (cocinarla justo por debajo del punto de ebullición), pero no es difícil. Sólo hay que enfriar en la nevera una vez hecho, y ya está listo para servir.
