Filete de caballa salado
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La caballa es un hermoso pescado azul, tanto por su piel iridiscente y llamativa como por su rico sabor a pescado. Respetada por los chefs y por los cocineros caseros, la caballa tiene un sabor inconfundible, tiene un aspecto impresionante en el plato y es una gran fuente de ácidos grasos omega-3 que estimulan el cerebro. A pesar de sus beneficios, la caballa es a menudo ignorada por el público que la compra; parece que nos desanima su riqueza, su carácter de pescado y su oleosidad, los mismos rasgos que le dan carácter. Sin embargo, con la cocción y el maridaje de sabores adecuados, es una verdadera delicia.
La caballa es un pescado relativamente sostenible, aunque la Marine Conservation Society recomienda comprar sólo caballa capturada en línea y desembarcada en el Reino Unido siempre que sea posible, y consumirla sólo ocasionalmente. La caballa se estropea rápidamente, lo que le ha dado mala fama en el pasado. Lo ideal es consumirla el mismo día de su captura, a menos que haya sido congelada, ahumada o encurtida. Busque un pescado firme, casi rígido, con ojos claros y cuerpo brillante.
La caballa entera es ideal para hornear, asar o asar a la parrilla y puede rellenarse con aromáticos y hierbas. Estos métodos llevan más tiempo que la cocción de los filetes -unos 20-30 minutos en un horno medio-, pero suelen ser recetas de una sola sartén, por lo que no son complicadas y son muy sabrosas.
¿Cómo se salan los filetes de caballa?
Haga un corte en el lado de la piel del pescado de aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad, a intervalos de 1 pulgada. Póngalo en una rejilla colocada sobre un fregadero o cuenco y espolvoree abundantemente con sal por ambos lados (debe utilizar al menos 1 cucharadita por lado para cada filete). Deje reposar durante 30 minutos.
¿Cómo se salan y secan las caballas?
Paso 1: Utiliza papel de cocina para secar la caballa deshuesada. Espolvoree sal gruesa por ambos lados y asegúrese de que todas las partes queden cubiertas. Paso 2: Cuelgue las caballas al sol hasta que empiecen a secarse. Paso 3: Enjuáguelas bien bajo el grifo y áselas en el horno o en la barbacoa.
¿Cuál es el mejor método de cocción para la caballa?
La forma más sencilla de cocinar la caballa es freír rápidamente los filetes en una sartén; sólo hay que acordarse de quitarles las espinas. La barbacoa es una forma fantástica de cocinar los filetes de caballa: el calor alto hace que la piel esté súper crujiente y la carne se cocina en un instante.
Cómo cocinar la caballa salada coreana
La caballa salada, si se cura ligeramente, constituye un delicioso bocadillo o sándwich o como parte de un aperitivo. En general, el curado en sal de la carne y el pescado se remonta a muchos siglos atrás, cuando no había refrigeración y la salazón era la única forma de conservar las proteínas (a veces en combinación con el secado).
El curado en sal es especialmente adecuado para el pescado azul y otros ejemplos son el arenque, las anchoas y las sardinas. Esta receta se elaboró en Hong Kong, donde tenía antojo de estos deliciosos arenques “maatjes”, que se pescan antes de que vuelvan a ser fértiles, tienen mucha grasa y luego se curan en sal. Desgraciadamente, sólo llegan a Hong Kong por encargo especial.
En cuanto al arenque curado en sal: después de congelar el pescado recién capturado durante un día para matar cualquier parásito, se le quitan las vísceras, excepto el páncreas, lo que permite una buena maduración durante un curado en sal de medio a 4 días como máximo. El jurel congelado se puede adquirir en Hong Kong de forma abundante y barata. Es un pescado infravalorado. Tiene un tamaño similar al del arenque. He experimentado con el tiempo de salazón de las mitades de jurel evisceradas y descabezadas. Descubrí que 4 horas de salazón con sal de roca o sal marina gruesa proporcionan el mejor sabor después de un rápido enjuague con agua.
Caballa salada coreana
La caballa salada, si se cura ligeramente, constituye un delicioso bocadillo o sándwich o como parte de un aperitivo. En general, el curado en sal de la carne y el pescado se remonta a muchos siglos atrás, cuando no había refrigeración y la salazón era la única forma de conservar las proteínas (a veces en combinación con el secado).
El curado en sal es especialmente adecuado para el pescado azul y otros ejemplos son el arenque, las anchoas y las sardinas. Esta receta se elaboró en Hong Kong, donde tenía antojo de estos deliciosos arenques “maatjes”, que se pescan antes de que vuelvan a ser fértiles, tienen mucha grasa y luego se curan en sal. Desgraciadamente, sólo llegan a Hong Kong por encargo especial.
En cuanto al arenque curado en sal: después de congelar el pescado recién capturado durante un día para matar cualquier parásito, se le quitan las vísceras, excepto el páncreas, lo que permite una buena maduración durante un curado en sal de medio a 4 días como máximo. El jurel congelado se puede adquirir en Hong Kong de forma abundante y barata. Es un pescado infravalorado. Tiene un tamaño similar al del arenque. He experimentado con el tiempo de salazón de las mitades de jurel evisceradas y descabezadas. Descubrí que 4 horas de salazón con sal de roca o sal marina gruesa proporcionan el mejor sabor después de un rápido enjuague con agua.
Caballa salada congelada
Con la caballa se pueden hacer todo tipo de platos. Secamos, salamos y marinamos el pescado según los auténticos métodos de preparación japoneses, lo que da como resultado ocho deliciosos productos de pescado. Nuestros cocineros caseros y el chef Ohtawara prepararon platos con su producto de caballa favorito.
El cocinero casero Wesley se puso manos a la obra con nuestro Saba Mirinboshi, filetes de caballa seca marinados en mirin. Combinó la caballa con arroz y verduras salteadas y quedó encantado con el resultado: “La calidad y el sabor del pescado combinados con la facilidad de preparación me entusiasmaron.
Realmente se puede hacer cualquier cosa con nuestros filetes de caballa”. El chef Kuniyoshi Ohtawara lo demuestra con su sencilla pero sabrosa receta de pisto con Shio Saba. Las verduras y los ácidos grasos omega-3 de los filetes de caballa salados hacen de esta una comida súper saludable que gustará a todos.
