Pasta con bechamel de brócoli
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Selecciona la valoraciónDa Coliflor y Brócoli con Salsa Bechamel 1/5Da Coliflor y Brócoli con Salsa Bechamel 2/5Da Coliflor y Brócoli con Salsa Bechamel 3/5Da Coliflor y Brócoli con Salsa Bechamel 4/5Da Coliflor y Brócoli con Salsa Bechamel 5/5
Cocer los huevos hasta que estén duros. Tostar las semillas de sésamo en una sartén. Enjuagar y recortar la coliflor y el brócoli y dividirlos en ramilletes. Cocer sucesivamente la coliflor y el brócoli en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén al dente, unos 10 minutos. Escurrir, reservando el agua de cocción.
Rallar el queso emmental y mezclarlo con la salsa hasta que se derrita. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter la salsa de queso sobre la coliflor y el brócoli. Pelar y picar los huevos. Espolvorear las verduras con los huevos picados, las semillas de sésamo y el perejil.
Aunque no te gusten otras verduras de la familia de la col, es difícil resistirse a la coliflor. La coliflor no sólo es extremadamente versátil, sino que es fácil de digerir y está repleta de nutrientes para el cuerpo.
Brócoli gratinado
La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa tomat.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero he descubierto que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que los grumos no se forman demasiado rápido.
Brócoli en salsa blanca
Los brócolis gratinados son una receta estupenda si quieres hacer una guarnición rica y sabrosa para acompañar platos principales de carne, tortillas de huevo o quesos curados, especialmente en épocas de frío. Elija brócolis muy frescos, crujientes y de color verde intenso, y escáldelos en agua con sal durante sólo 5 minutos. Condimentar con una bechamel cremosa, mozzarella en dados y queso parmesano rallado, y cocer en el horno. El resultado será gratinado en la superficie y fibroso en el corazón.
Es un plato sencillo y a la vez apetitoso, que gustará incluso a los niños más reacios a las verduras. El brócoli gratinado es perfecto para un almuerzo familiar o una comida rápida pero igualmente satisfactoria; es excelente tanto caliente como tibio, también puede prepararlo con antelación y recalentarlo justo antes de llevarlo a la mesa. Así que vamos a descubrir cómo hacer esta deliciosa receta siguiendo las instrucciones y consejos paso a paso.
¿Se puede preparar el brócoli gratinado con antelación? Sí. Puedes hacer la salsa y cortar el brócoli 2 días antes, luego guardarlos en la nevera y llevar la salsa a fuego lento antes de servir el brócoli gratinado. Consejos para obtener el mejor brócoli gratinado Para reducir el fuerte olor del brócoli, añada una cucharada de vinagre de vino blanco al agua de cocción. Después de escaldar el brócoli, puedes dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo, antes de ponerlo en la sartén con la bechamel y el resto de los ingredientes.
Brócoli en salsa blanca | china
Una de las habilidades que todo cocinero debería dominar es la capacidad de hacer una salsa bechamel adecuada. La verdad es que la bechamel básica, o salsa de nata como también se llama, es la base de muchas otras salsas.
La bechamel es una salsa blanca que se elabora combinando leche caliente aromatizada o condimentada con un roux (que puede ver en la foto de abajo). La receta clásica, que es una de las salsas básicas, consiste en aromatizar la leche calentándola con una hoja de laurel, una rodaja de cebolla y una hoja de macis de nuez moscada. Se deja infusionar durante una media hora y luego se espesa la salsa con un roux.
El roux se hace combinando partes iguales de mantequilla y harina. En general, hay tres tipos de roux: blanco, pajizo (rubio) o marrón, según el color que se quiera dar a la salsa final, ya que la diferencia de color se crea dorando (o no) la harina en distintos grados.
Después de mezclar la mantequilla derretida y la harina en un cazo al fuego, el roux debe cocerse y removerse durante un breve periodo de tiempo para ayudar a eliminar el sabor a harina. Cuanto más tiempo se cocine el roux, más oscuro se volverá. Para una salsa básica de crema/béchamel no querrá que se dore en absoluto si puede evitarlo.
